昨天路過麵包房，看見櫥窗裡華麗麗的歐包就挪不動腿了。歐包上的花紋，或是間距一致的斜槓，或是規整的橫縱相間，甚至是縱斜交錯，像極了樹上剛冒出的新葉。
千變萬化的線條組合構成了無數種可能，每一道劃痕，都是麵糰呼吸的符號，更是麵包師用最優雅的方式在麵包上留下的印記。
麵包的花紋除了美觀，在烘烤過程中也扮演著重要角色。在生麵糰上劃痕可以讓水分揮發溢出，麵糰的開口可以控制烘焙過程中麵糰膨脹的方向。打個比喻，開口就像麵糰上面的一個小煙囪，讓蒸汽從麵糰裡走出來，氣體壓力得以散去，使麵包輕易且順利地成形。
俗話說，工欲善其事必先利其器，想要在麵包上割下漂亮的花紋，當然少不了刀具。弧形刀和直片刀是最常用的割包工具。直刀片適合刻畫直線紋理，而曲線紋理則使用弧形刀會更加流暢。當然兩種工具可以搭配使用，塑造更高顏值的造型。
刀具準備好了，現在就來學習如何切割吧。
切割的時機
如果切割的時機不對，分分鐘會把麵包劃癱掉。麵糰二發到八分，麵包表面緊緻，按下去不粘手且有彈性，就是撒粉割包的perfect timing,如果你割包時，刀片粘住麵糰或者麵糰漏氣，都是因沒有找準最佳時機。
切割的方法
從法棍麵包到圓形麵包，每種麵包都有相似的切割方法，刀口講究破皮不破肉。割包前想好造型，看準部位，迅速下刀，一氣呵成。下面向大家展示四個常見好看的麵包切割方法：斜槓狀、葉片狀、十字狀和漩渦狀。
No.1 斜槓狀
適於製作：法棍麵包
製作方法：
依據麵包的長度，均勻間隔地用刀劃斜線。這種劃分法可促使麵包橫向擴張，使法棍麵包的橫截面圓潤且精美。
No.2 葉片狀
適於製作：花式麵包
製作方法：
中間切割的目的是使得麵包向上膨脹。先縱向切一刀，然後在縱向割道的一邊均勻間隔地切割對角線斜面。從離你最遠的一端開始切割，一刀刀切到底部。
No.3 十字狀
適於製作：圓形麵包或花式麵包
製作方法：
在一個水平面上切割麵包，先垂直切割，再90度對著垂直線水平切割。如果想要製作菱形的圖案，沿著對角線交叉切割。
No.4 旋渦狀
適於製作：圓形麵包
製作方法：
彎曲的麵包割刀最適合用於非線性切割。從麵糰中心開始向外切割，將麵包邊緣切成新月形。
說烘焙是一門藝術真的一點都沒錯，看完了以上，感覺全身上下的藝術細胞瞬間被點燃了。勤勞的小手開始蠢蠢欲動，不說了，趕緊去試試吧。
PS：希望每個在你手中誕生的麵包都是藝術品。
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*圖文來源：https://food52.com/blog/13136-how-to-make-pretty-bread-like-a-pro
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