純正釀造濃縮山西老陳醋，必經八年以上夏伏曬、冬撈冰。天然陳釀老陳醋產於清徐縣，為中國四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫，“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長。
（釀造好的醋）
山西人善釀醋愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。
清徐是山西老陳醋的正宗發源地，也是中華食醋的發祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。漢唐時期，幷州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時代，山西釀醋技藝日臻精湛，並隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術和食醋習俗帶到了長城內外、大江南北，是謂山西名揚四海的重要媒體。五寨縣的醋文化更是歷史悠久。
- 醋的釀造方法
（1）中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麩皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用的。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。豫西陝縣的賈氏柿子醋在歷史上曾經作為貢醋。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
（陳醋時間越久越香醇）
醋是一種重要的調料，它能派上許多用場。
解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。
祛羶：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣。
減辣：在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。
添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味。
引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。
催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。
防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。
防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質。
起花：在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口。
用鋁鍋燒菜時加醋調味，會使鋁的溶解量增加，由於食用含鋁過多的食物會使人腦細胞衰老，引起消化和內分泌功能紊亂，因此，用鋁鍋燒菜時不宜放醋。
除鏽：在一些生鏽的金屬上把食醋塗抹在生鏽部位,多塗抹幾次,擦淨.或將其放入食醋中浸泡數日亦可。
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