這是一篇針對“酒精”及“75度白酒”殺菌消毒功能的科普文章。文章主要解答四個方面的問題：
一是為什麼說醫用酒精不能食用？
二是為什麼醫用酒精的最強“消殺區間”是75%±5%（V/V）？
三是中國白酒與食用（醫用）酒精的“本質相同與本質區別”。
四是75%vol高度白酒的消殺功能和飲用時的注意事項。
需要提前聲明的是，本人並不是科普專家。因此，在這篇文章中，一些與專業技術有關的內容並不追求詳盡和精確，只要求把事情說明白即可。
說實話，改革開放40多年，儘管我們在物質生活上已經極大豐富，但是對於科學常識卻依然非常欠缺。就像蝙蝠作為一種野生動物不能食用，這是常識，但是總有人依然褻瀆神明，打破常識。這要麼是基於炫耀，要麼是基於無知。
對於白酒和醫用酒精，在殺毒功能、社會功效上的作用及區別，相信包括很多專業人士在內，也一直似是而非，說不清楚，弄不明白。真心希望在新型冠狀病毒肆虐的關鍵時期，這篇文章能夠幫助國人正確、理性、科學的認知白酒，認知白酒與酒精的關係，認知酒精及高度白酒的殺毒功能，以及健康飲酒酒的常識。
希望從此之後，國人不再被酒誤導，也不再誤會酒，神話酒，並在生活中能正確利用酒精的殺菌消毒功能，保護健康生活。
一、為什麼說醫用酒精不能食用？
新型冠狀病毒肆虐，醫用酒精的消殺作用得到防疫專家認可，一時之間，成為百姓爭相搶購的重要防疫物資。現在，絕大多數藥店一無酒精可賣。很多居民還在懷著焦急的心情，千方百計購買醫用酒精。
那麼，什麼是醫用酒精？
上圖是一張在藥店出售的家庭裝醫用酒精的標準版的瓶標。這裡需要特別關注的是畫紅線的部分：含75%±5%（V/V）食用或藥用酒精。它包含了哪些信息：
1.度數：75%±5%（V/V）。這是醫用酒精的“消殺區間”。
首先需要說明的是，括號中的“v” 指體積,“v/v”之體積比,%v/v可以指100毫升酒精飲料中含有乙醇的毫升數。
75%+5%到80%，-5%到70%。這說明在70-80%（V/V）之間，是醫用酒精的殺毒功效最好的大致酒精度數區間。而75%（V/V）是醫用酒精的中間值。
2.食用或藥用酒精。不含甲醇，但具有超強的刺激性，不能食用。
醫用酒精可以食用嗎？“度娘”上的答案多說不能食用，就此我也專門問了身邊多個朋友（包含醫生和釀酒界的專業人士），但多數也說不能。再進一步問，為什麼不能食用？有的說不知道，有的說有毒。但很少有人能給出準確的答案。
在這裡首選需要明確的是，食用酒精是可以食用的，而藥用酒精卻不能食用。這是因為兩者執行的標準不同，食用酒精可口服，可直接與口腔、食管、腸胃的組織器官接觸，執行的食品級的標準，要求更高。這裡面的更高指的是食用酒精的純淨度。食用酒精只能是純淨的乙醇和水的混合物，而不能含有雜質。這裡的雜質是指醛類、醚類等物質，這些物質會引起食道感染，更甚者是癌變。
藥用酒精主要是外用，比如清潔皮膚或者傷口的消毒，他執行標準不如食品級的要求高，所以裡面的內容物除了乙醇和水之外，可能會含有極微量的醛類、醚類物質。細心的看官可以發現，在藥店出售的消毒酒精，有的會標註“食用或藥用酒精”，有的則直接標註“乙醇和水”。
那麼，再進一步追問，如果是醫用（消毒）酒精是用食用酒精配製的，可以食用嗎？
我給出的答案是仍然是不能。在藥店銷售的醫用酒精瓶標上，有的也會明確標準“嚴禁口服”。
那麼，醫用酒精為什麼不能食用？
在百度上，有答案說醫用酒精不能食用的原因是醫用酒精的成分中含有劇毒的甲醇。甲醇是一種有毒物質，食用後會導致失明，甚至喪命。合格的醫用酒精不可能含有甲醇。含有甲醇的是工業酒精。食用酒精和藥用酒精是用玉米、薯類等作物經發酵釀造而來；而工業酒精主要由原煤或石油裂解合成而來，含有有毒物質甲醇。工業酒精主要運用於工業生產。也可稱為變性酒精，或者工業火酒。
這裡，還需要進一步明確，合格的醫用酒精，絕對不能含有甲醇。含有甲醇的醫用酒精一定是不合格產品。
同時還應該明白，醫用酒精不能食用的原因不是含有“甲醇”，而是因為他的酒精度在75%±5%（V/V）之間。一定記住：這是酒精刺激性最強的度數區間。酒精度高於或低於這一度數區間，刺激性都會降低。在這一度數區，酒精對細菌，包括人體細胞在內的組織系統具有強大的脫水和穿透力。直接喝下去，會像火一樣嚴重傷害到你的口腔、食管、腸胃等組織器官。但是，這種傷害不是因為其有毒，而是因為他的強刺激性。醫用酒精的殺毒原理既是如此。
關於強刺激性，不妨舉再舉一個簡單的例子：白開水能喝嗎？如果不假思索給出答案可能就是能喝，那麼如果溫度為100度的白開水呢？
3.特別強調一下。
這裡我們想“較下真”再多說兩句。如果醫用酒精是用食用酒精配製的，執行的是食用酒精的標準，那麼通過加水來降低酒精的度數。降到你想要的度數。是可以直接食用的。比如：67%（V/V），53%（V/V）度，52%（V/V），46%（V/V），38%（V/V），25%（V/V）等等。只要是酒精度數不在75%±5%（V/V）之間，就是可以直接飲用的。對於一個喜歡喝白酒的消費者而言，這幾個度數一定不會陌生。對，這是市面上最常見的白酒的幾個度數。但是，沒有必要去口服醫用酒精，這是一種冒險。因為醫用酒精不是食品，執行標準不同於食用酒精。
因此，這裡需要再著重強調一下，醫用酒精可以用來做傷口消毒，也可以用作家庭日常的噴灑消毒。不能飲用，不能飲用，主要原因不是因為他有毒，含有“甲醇”，而是因為他的強刺激性。他可以殺菌消毒，如果食用，也會傷害到你的食道和消化器官組織。
重要的事情說三遍且加紅、畫線：醫用酒精，嚴禁口服，嚴禁口服，嚴禁口服
二、75%±5%（V/V），醫用酒精最強“消殺區間”
針對正在肆虐的新型冠狀病毒，防疫專家已經明確指出，75%±5%（V/V）的醫用酒精對其有消殺作用。同時，防疫專家也指出，低於這個度數的酒精，不能殺死這個新型冠狀病毒。但是這並不代表低於這一度數區間的酒精不具備消殺功能。他們是可以殺死其他病毒或者細菌的。
酒精的學名乙醇，其實是乙醇與水的混合液體。其度數是對乙醇在這種混合液體中的佔比的表述。比如，在100毫升的乙醇與水的混合液體中，乙醇的佔比為75%，水的佔比為25%。那麼，這種酒精的度數就是75%（V/V）。同樣，如果乙醇的佔比為53%，那麼，這種酒精的度數就是53%（V/V）。
由此可見，酒精的度數是不固定的。不同的度數的酒精的作用和功能不同，在日常生活中人們對其命名也會有所不同。通常，能夠買到的酒精產品必須在包裝上明確標明：原料（食用酒精或乙醇）、度數、產地，製造者名稱等信息。
1.遵照約定俗成：度數最高的食用酒精的純度可以在95%（V/V）以上，甚至更高。純度如此之高，但是他的刺激性卻不如醫用酒精的，反而可以直接飲用，只是會醉的更快。各位看官，當你明白了這個道理，等下一次在遇到95度的烈性酒的時候，就可以不必大驚小怪了。
2.75%±5%（V/V），醫用酒精最強“消殺區間”。
醫用酒精是指醫學上使用的酒精，常見的為95%（V/V）和75%（V/V）。
其中，95%（V/V）的醫用酒精常用於擦拭紫外線燈。這種酒精在醫院常用。而在家庭中則只會將其用於相機鏡頭的清潔。75%（V/V）的酒精用於普通消毒。
這裡再強調一下，醫用酒精的度數區間之所以在75%±5%（V/V）之間。這是因為在這一區間酒精具有最強的穿透力，能夠進入細菌和病毒體內，通過脫水將其體內的蛋白質凝固，從而將其殺死。而高於這一區間，酒精會在細菌表面形成一層保護膜，阻止自身（即酒精）進入細菌體內，難以將細菌徹底殺死。若酒精濃度過低，低於70%（V/V）雖可進入細菌體內，但因為刺激性較小，不能將細菌體內的蛋白質凝固，也不能將細菌徹底殺死。
但是，這並不代表酒精度酒精度低於70%（V/V）就絕對沒有消殺作用，因細菌和病毒種類不同，對酒精的抵抗力也不同。
根據防疫專家們現階段的研究，這一次的新型冠狀病毒得到了更高級的進化，具有“傳播力強、傳播速度快，致死率低”的特點。所以其更狡猾（病毒生命力很強大），不容易被輕易消滅，即使是用75%±5%（V/V）醫用酒精也需要較長的時間（有專家說需要20-25分鐘）才能將其殺死。
三、酒精與中國白酒，在理念上有本質不同
在中國，喜歡喝白酒的人都對酒精這兩個字特別敏感，總是不斷的強調要“喝糧食酒，不喝酒精酒”。但是，很少有人能搞明白所謂糧食酒和酒精之間到底是個啥關係。一些白酒行業的權威人士，也總是刻意迴避合格話題，或者故意混淆視聽，給所謂純糧釀造披上神秘外衣。但是，這一次，既然以科普的名義談白酒的消殺功能，那麼還是要盡最大努力，把酒精與白酒的事情講明白。
1.白酒的酒精度
首先需要說明的是，白酒瓶標上標註酒精度常用單位符號為“××%vol”，而醫用酒精瓶標上標註酒精度常用符號為“××%V/V”，兩者所表達的內容和意義相同。只是不同行業的使用習慣或者要求不同。
任何一瓶白酒，只要在市場上銷售，都需要在顯著位置標註酒精度，比如貴州茅臺酒是53%vol，五糧液是52%vol，還有其他46%vol，38%vol等。以酒精度53%ol為例，這是指的每100毫升的白酒液體中含有53毫升的酒精。這個酒精和藥店裡買的醫用酒精中的酒精是同一種東西，學名“乙醇”，俗稱“酒精”。但是，白酒中的酒精一定是食品級的。
2.白酒的風味物質。
之所以說白酒不等於食用酒精，是因為食用酒精的構成就是乙醇和水，質量指標是純淨度，而白酒的構成除了乙醇和水之外，還有其他成百甚至上千種呈香、呈味物質。這些呈香呈味物質含量極小，小到微觀世界，非常複雜，複雜到不僅無法對消費者標明，而且現代科技和微生物學也很難把完全弄明白。
因此，對於一個普通消費者而言，這些呈香呈味物質在白酒的酒標（瓶標+盒標）上是不能直接看到的，而專業人士卻可以通過酒標所標註的執行標準大概知道這些微觀物質的大致內容、數量和數值。但這也僅僅是一個大致，前面已經講到，即使是在先進的現代科技面前，這些微觀物質也依然保持著他們的神秘性。正是這些含量極其微小的微觀物質決定了不同白酒產品的個性風味的不同。數千來，中國釀酒人通過代際相傳不斷摸索經驗，才做到了越來越熟練的在釀酒過程中運用和調度這些既看不到也摸不著的微觀物質，達到改善白酒風味、優化香氣、提高酒質的目地。
3.白酒有“殺菌”功能，也正因為如此白酒中沒有具有生命的微生物精靈。
需要強調的是，白酒中含有的這些呈香呈味的風味物質，可能與健康有關，但並不具有殺菌消毒的功能，而能起到殺毒消毒作用的是白酒中所含有的酒精度。
寫到這裡，可能有的看官會會產生兩個疑問：
①不是都說白酒中有微生物嗎？而微生物就是一些菌類（細菌、真菌、黴菌等）物質。這與酒精能夠殺死菌類物質的說法相矛盾嗎？
在這裡，我可以明確的告訴各位看官，白酒的酒液中是沒有活的微生物生命的，但是有微生物的“屍體”及其代謝物質，即那些能夠給白酒帶來不同風味和香氣的呈香呈味物質。這些代謝物質產生在白酒的發酵過程中。但是在蒸餾環節，蒸餾的高溫以及蒸餾出來的酒精會把發酵過程中存在的微生物殺死，而只留下他們的代謝物質，當然也有一部分可以說是微生物的屍體。而這些決定了白酒的香氣和風格。
②可能有的看官會問，當前，新型冠狀病毒肆虐，醫用酒精成為緊缺消毒物品，一瓶難求。既然白酒中的酒精和醫用酒精中是同一種物質，即乙醇，而中國有那麼多白酒企業，白酒企業能生產出或者對外提供酒精度為75%±5%（V/V）的消毒酒精嗎？
這在技術上是沒有問題的，但首先需要對蒸餾環節和蒸餾器皿進行改造。按照絕大多數的中國白酒企業現有生產方式，尤其是蒸餾方式是生產不出酒精度可以達到70%vol的白酒液體的。
這是因為白酒，作為一種具有古老傳承的中國酒類產品，他和現代醫用酒精（或食用酒精）的生產方式和使用的原料有所不同。雖然兩者之間並非界限分明，且有很大的相關性，及度數上的臨界點。但是兩者的生產理念不同，甚至在某些環節背道而馳。4、酒精的生產理念及技術概要。
酒精，包括食用酒精的唯一要求是純淨度，就是除了乙醇和水之外，不再有其他物質。
食用酒精的生產原料是包括糧食（如玉米、薯類）及甘蔗等在內的澱粉類物質，這些物質經糖化再發酵、蒸餾之後就得到了酒精。
4.1.酒精的發酵,即糖化過程，是一個化學過程，發酵物會發生化學變化，由澱粉轉化為糖類物質，再由糖類物質轉化為酒精。這個過程需要注意兩個要點：
①是液態發酵。即把發酵原料粉碎後與水攪拌在一起成液態的糊狀。
②是封閉式發酵。即糊狀發酵物在完全封閉的容器（如不鏽鋼容器）進行發酵，發酵過程中外界物質主要指微生物不能進入參與發酵過程。這就在很大程度上決定了酒精的純淨度，沒有呈香呈味物質。
4.2.酒精的蒸餾。在發酵完成之後，要通過一定溫度的蒸餾把酒精（液體）和酒糟（固體）分離，這主要是一個物理過程。酒精蒸餾時需要加熱的溫度為77℃-79℃，被稱為低溫蒸餾。但是蒸餾需要多次反覆進行，酒精度隨之越來越高。但是需要注意的是，因為發酵物本身中會含有醚、醛類成分，因此，蒸餾出的酒精中也會含有這些成分。現代醫學認為這些物質對人體有害，而如何祛除這些有害成分，是酒精生產的技術難點。隨著技術進步，難點一點點克服，但並不代表不存在。
5.威士忌、伏特加、白蘭地，都是廣義的食用酒精。
酒精的生產技術與西方的蒸餾酒，比如威士忌、伏特加、白蘭地等在理念和技術要求上是相同的。即追求純淨度，即如何祛除醚、醛類等雜質。其中，伏特加的發酵物可以為薯類物質和穀物；白蘭地的發酵物為釀酒葡萄；威士忌的發酵物為穀物類，如大麥。
因為伏特加的發酵物為薯類或者穀物，所以他可以說是純食用酒精，其味道也和醫用酒精基本一樣。釀酒葡萄會給白蘭地帶來一種與眾不同的芳香。而威士忌的特殊的香味和色澤則來源於發酵和存儲過程中使用的橡木桶。
6.白酒的釀造理念和技術要領
中國白酒被稱為世界上最複雜的蒸餾酒。白酒的複雜性源於其釀酒理念。工藝複雜，味覺複雜，這是白酒的典型特徵之一。這是因為中國人認為人是天地萬物中的一份子，喝酒是為了養生，為了與世界的平衡與協調。因此，中國釀酒人在認為釀酒的過程要融入天地之間，要盡最大可能吸收天地靈氣。
與酒精，及西方蒸餾酒相比，中國白酒釀造工藝有三個方面特殊性：
①用曲發酵。這是中國古老釀造技藝的精華。用大麥或者小麥為主要原料，做成酒麴。再以酒麴作為糖化發酵劑，和高粱、玉米、大米等共同作為發酵原料，投入窖池，即發酵容器內進行發酵。
②固態開放式發酵，微生物參與。食用酒精是液態封閉式發酵，中國白酒是固態式發酵，且在發酵過程中是開放的，活躍在土壤中，空氣中的外界微生物可以參與發酵過程，通過代謝，形成豐富的呈香呈味物質。因此，我們可以看到白酒的發酵容器無論窖池，還是地缸都是開放式的，與外界進行精微世界的溝通與交換。
③高溫蒸餾，酒精度低。
在發酵完成後，酒精的蒸餾溫度為77℃-79℃，然後通過反覆多次蒸餾，提高酒的酒精度數，達到想要的度數。而白酒蒸餾時加熱溫度較高，共分為三個階段進行：第一階段的蒸餾溫度為78.3℃以下，蒸出來的為酒頭；第二階段蒸餾溫度在78.3-95℃之間，此階段為正常流酒，為理想的商品酒；第三階段蒸餾溫度在100℃左右，蒸出來的為酒尾。這三個階段蒸出來的酒風格不同，酒精度不同，在調酒過程中的作用也不同。但是，無論那個階段，蒸出來的酒，酒精度都很難超過65%vol。
四、75%vol白酒的消殺功能和飲用時的注意事項
讀到這裡，各位看官可能會產生兩個疑問。一是既然按照傳統白酒的蒸餾工藝，是很難生產出來酒精度超過70%vol白酒產品，那麼，面對突如其來的新型冠狀病毒，為什麼身邊會突然冒出很多酒精度為75%vol的高度白酒？二是這些75%vol的高度白酒能具備醫用酒精的殺菌消毒功能嗎？
我們先來回答第一個問題：白酒企業是如何生產出75%vol的高度白酒的？
方法很簡單，大致有三種。第一種是改進傳統白酒的蒸餾設備，降低蒸餾溫度，對酒精度為65%vol左右的白酒追加蒸餾次數，逐級提高酒精度數。第二種方法是傳統白酒與高度的食用酒精混合配製，從而達到提高酒精度的目的。第三種方法是直接使用食用酒精。無論採用哪種方式，可以說，白酒企業都是可以生產出質量合格的75%vol±5%vol的高度白酒產品的。
那麼，這種高度白酒產品的殺菌消毒效果如何？
前文已經講到，當酒精度在75%±5%（V/V）區間時，就具備了殺菌消毒的醫學功效。而至於這個酒精度是如何獲得的，其實已無關緊要。
但是，需要注意的是，75%vol的高度白酒是不能直接飲用，因為他已經具備了醫用酒精的強刺激性，會損害到你的組織器官。而如果你真的想喝，一定要加水降度到70%vol以下。
重要的事情或三遍，75%vol高度白酒，只是面對疫情的一種應急產品。他已經超出了白酒的正常度數，進入了醫用酒精的75%±5%（V/V）的“消殺區間”，具有強大的殺菌消毒功能，同樣，也能傷害人類的口腔、食道及腸胃粘膜，千萬不能直接飲用。如要飲用，需加水降度。
切記，切記，切記，加水降度！
科普預告：關於白酒的加水降度的神秘技巧，我們將在下一篇科普文章中為各位看官分享。敬請期待！
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