魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。今天就和初一一起學起來吧。
用料
茄子2根、瘦肉少許、青紅辣椒10克、大蒜少許、澱粉適量、食用油適量、魚香肉絲醬汁
做法：
1.把茄子洗淨去皮切條，把瘦肉切末，把大蒜切成末，青紅尖椒切粒備用
2.把切好的茄子條，撒鹽醃製入味，再加入澱粉，攪拌均勻，把澱粉沾勻
3.把食用油加熱到七成油溫，下入茄子炸，炸至外酥裡嫩撈出
4.鍋留底油下入肉末，下入蒜末炒香，下入魚香肉絲醬汁，翻炒均勻
5.倒入炸好的茄子，翻炒均勻，加入青紅尖椒粒，翻炒均勻入味後，擺盤盛出即可
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