作為北方人，包子是我們餐桌上的常見主食，有時候幾天不吃就覺得饞的慌。製作包子其實很簡單，但要想把包子蒸好也是需要小竅門的。
關於和麵（發麵包子為例）
1、和麵時，水量要一次加夠，面不能太軟也不能太硬，太軟了蒸出來會不成形，塌塌著不好看；太硬了則口感不蓬鬆。
2、還有就是包包子的面可以根據餡料的不同而進行不同的調整。比如，包包子的餡料比較幹，那麼面可以軟一些，這樣和餡料搭配後蒸出來的包子吃起來就會口感很喧軟。如果包包子的餡料容易出水，那就要將面和的略硬一些，包好後再多醒發一會，這樣再蒸制，麵皮就不那麼硬了。
3、在包肉包子的時候，和麵時可適當的加點食用油在裡面，這樣就避免了在蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮發死，甚至整個麵皮皺巴巴的，賣相欠佳的現象。
關於發酵
1、 如果想快速發麵：比如在氣溫低的冬天或是時間比較緊張的情況下要想面發酵的快些，可適當增加酵母的量，這樣就會起到快速發酵的效果。
2、二次發酵：包子包好後，一定要進行二次發酵，餳好了再上鍋。這樣易蒸出成型好看的包子。如果時間較緊，的確沒時間等它二次醒發，可以裝鍋後，先開小火，給麵皮留出一個慢慢升溫的時間，也就是二次醒發的時間，等開鍋上汽後再轉大火。
關於製作
1、 擀包子皮的時候，不要像餃子皮一樣，擀的很薄，太薄了即使面發的再好，也不會有喧軟的口感；當然也不能太厚，厚薄適當即可，一般是中間略厚，邊緣稍薄為宜。
2、 包制的時候，用力要均勻，儘量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不用為了捏褶使勁提拉麵皮，這樣會使包子皮此厚彼薄，蒸的時候油會把薄的那邊浸透從而影響包子的成像。當然更不能把包子頂部捏出一個大疙瘩，就更不好吃了。
關於調餡
1、肉最好用手切，一般切的和玉米粒大小就差不多了。最好再切點肥肉在裡面會更好吃，瘦肉和肥肉要分開切，而且肥肉要切的比瘦肉小，這樣就不會蒸出包子咬一口，看著一坨白白的肥肉了。
2、肉切好後，放入碗中，先加入食鹽和十三香拌勻稍醃一會，這是底味。然後再放入蠔油、生抽、雞精，順時針攪勻後將肉餡放置一會兒，讓味道充分融合。這叫餳餡兒，跟餳面一個道理。餡料餳好了包出來的包子才好吃。
3、下一步就是放蔬菜了。甭管什麼蔬菜，最好用刀細細的切出來，不要用刀剁，要充分保持蔬菜的水分和鮮味，更不要焯水，焯過水的蔬菜就失了靈魂了，就沒有了原先的鮮味了。
4、餡料餳好後放入切好的蔬菜、蔥末和薑末，順時針攪勻，再放點食用油，如果有豬油放點豬油會更好吃。
5、最後再倒入香油拌勻就可以了，如果不喜歡香油也可以不放的，不過個人感覺還是放了香油出香味。
好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃得更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！
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