春吃薺菜成了一種習俗。薺菜被古人譽為“靈丹草”，有“明目益胃”的特殊營養。薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡，其特殊風味勝過佳餚珍饈。
現在我們就來說說薺菜的多種吃法：
薺菜去黃葉，泥巴，清洗乾淨！嫩薺菜可保留根部，老根最好去除，只留莖葉。
1. 薺菜的儲存。
一次購買多，可以起鍋燒開水，加少許鹽和幾滴油，把清洗過的薺菜過水焯燙一下。然後，團成團，捏幹水分，用保鮮膜包緊，放冰箱冷凍，可放置大半年。
2. 面蒸薺菜。
新鮮的薺菜，裹一層面粉，滴少許油，抓勻。然後放蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘。取出，添加蒜末，蔥末，鹽，少許醋，辣椒油，麻油，調拌開吃，麥飯蒸食更美味健康。
3. 薺菜餡餃子。
薺菜260克，肉末200克，分別剁碎。加入蔥薑辣椒，鹽適量，少許生抽，一勺澱粉，一個雞蛋，順時針攪拌均勻，調製成薺菜餡包餃子。用薄餃子皮，包成餃子。一次多做了，就冰箱冷凍，隨吃隨取。
4. 薺菜拌豆腐。
內脂豆腐一盒或半盒，切成方形的小塊，擺在盤中，薺菜切碎，鋪在豆腐上，搭配適量蔥末，蒜末，鹽，生抽，香醋，淋辣油即可食用。清涼的下酒菜，來一碟無負擔。
5. 薺菜瘦肉粥
用肉末、香菇丁、薺菜。先放足量水和米，燒開10分鐘，關火燜5分鐘，再放肉末和香菇燒開煮5分鐘，關火燜3分鐘，最後再放碎薺菜，燒開煮5分鐘即可，加少許鹽調味。
6. 薺菜豆腐羹
內脂豆腐半塊或一塊，1.劃小塊，起鍋倒少許油，倒入豆腐，翻炒幾下，儘量鏟碎點。2.倒水適量，煮開。3.加入切碎的薺菜末和蔥末，再煮開。4.調欠粉汁勾芡，出鍋滴麻油提香。薺菜豆腐羹，滑嫩爽口香撲鼻，加了木耳碎的薺菜豆腐羹，更美味營養。
7. 還可以做薺菜肉餡餅。
將切碎的薺菜放入肉餡中， 先加入適量的香油， 順著同一方向攪拌均勻，再加入適量的鹽， 順著剛才的方向攪拌，這樣薺菜豬肉餡料就完成。將面擀成麵皮狀況，包入適量的餡料即可。將包好的餡餅光面朝下放入鍋中，加入適量的水和少許油，加蓋燜煮兩、三分鐘揭開蓋，小火慢慢煎。將一面煎得金黃後再翻面， 將另一面也煎至金黃即可。
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