忽吹微雨過，便覺小寒生。
小寒，農曆年中倒數第二個節氣，也是中國大部分地區最冷的季節。民諺有“小寒勝大寒，常見不稀罕”的說法，小寒一過，則進入“出門冰上走”的三九天了，這也是小寒比大寒天氣更為寒冷的原因。
小寒習俗：殺年豬、磨豆腐
進入小寒年味漸濃，人們開始忙著寫春聯、剪窗花……陸續為春節做準備。古代民間有殺年豬、磨豆腐等習俗，歡歡喜喜過大年。
殺年豬丨進入臘月，大部分人家都要殺豬，為過年醃製臘肉、包餃子、做菜準備肉料，民間謂之“殺年豬”。
磨豆腐丨由於磨豆腐的工序相對比較複雜，所以在做豆腐的時候，鄰里之間有時便會相互切磋、幫忙，現場常常融合在一片歡笑聲中，增添節前的喜慶氣氛。
在飲食上，因冬天蔬菜較少，所以小寒節氣時肉食更多些，以抵禦寒冷，但有種食材只在冬天有，過了這冬就沒有了。
冬筍，顧名思義，指的是冬天的竹筍，冬季特有的時令美味。
相比於春筍和夏筍，冬筍品質佳，營養高，鮮美脆嫩的冬筍無論是炒菜還是做湯都十分美味。
關於吃筍的歷史，中國人古已有之。
宋人林洪在《山家清供》裡寫道：“林筍盛時，掃葉就林邊煨熟，其味甚鮮，名曰傍林鮮。”李漁在《閒情偶寄》中認為筍“蔬食第一”、“能居肉食之上者，只在一字之鮮。”
冬筍鮮美，從古至今征服了無數食客的味蕾，清代美食家袁枚《隨園食單》中的「筍煨火肉」就是美味的佐證。火肉，即火腿肉，冬筍與火腿肉同煨，鹹鮮味美，甚是一絕。
“冬筍切方塊，火肉切方塊，同煨。火腿撤去鹽水兩遍，再入冰糖煨爛。”
深藏在大山裡的時令味道：遂昌冬筍
浙江遂昌出產的冬筍，長在自然，隱於山林，在《舌尖上的中國》以《自然的饋贈》為主題，出現在觀眾面前。
冬筍質地單純，利萬物而不爭，一心為菜餚增色提鮮，與肉類脂肪形成美妙的平衡。
遂昌多高山，相比其他地區，冬天的氣溫更低，出產的冬筍也更鮮美。
遂昌冬筍兩頭尖尖的、中間圓圓的，外形是獨特的“兩頭尖”，用手指輕輕按壓，手感結實。筍皮黃色，筍肉白色，在明清就是朝廷貢品，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。
復刻《隨園食單》的冬日至鮮美味
最冷小寒天，食令菌和美食博主娜娜復刻出《隨園食單》的「筍煨火肉」，施以簡單的烹飪方法，便得鮮味。
食材：
火腿肉250g，冬筍500g，豬油15g，料酒3g，冰糖3g，鹽1g
做法：
1、冬筍剝殼洗淨，切滾刀塊，用料酒浸泡約5分鐘；
2、火腿片焯水去鹹味，砂鍋內加熱水，放入火腿片、冬筍塊，大火燒開後，撇去浮沫；
3、加少許冰糖，小火慢煨約2小時，煨至筍塊由白變黃後，加入少許豬油、鹽，再小火煨約10分鐘即可。
人間至味，鮮嫩冬筍，配上鮮美金字火腿，怎一個“鮮”字了得。
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