忽吹微雨过，便觉小寒生。
小寒，农历年中倒数第二个节气，也是中国大部分地区最冷的季节。民谚有“小寒胜大寒，常见不稀罕”的说法，小寒一过，则进入“出门冰上走”的三九天了，这也是小寒比大寒天气更为寒冷的原因。
小寒习俗：杀年猪、磨豆腐
进入小寒年味渐浓，人们开始忙着写春联、剪窗花……陆续为春节做准备。古代民间有杀年猪、磨豆腐等习俗，欢欢喜喜过大年。
杀年猪丨进入腊月，大部分人家都要杀猪，为过年腌制腊肉、包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。
磨豆腐丨由于磨豆腐的工序相对比较复杂，所以在做豆腐的时候，邻里之间有时便会相互切磋、帮忙，现场常常融合在一片欢笑声中，增添节前的喜庆气氛。
在饮食上，因冬天蔬菜较少，所以小寒节气时肉食更多些，以抵御寒冷，但有种食材只在冬天有，过了这冬就没有了。
冬笋，顾名思义，指的是冬天的竹笋，冬季特有的时令美味。
相比于春笋和夏笋，冬笋品质佳，营养高，鲜美脆嫩的冬笋无论是炒菜还是做汤都十分美味。
关于吃笋的历史，中国人古已有之。
宋人林洪在《山家清供》里写道：“林笋盛时，扫叶就林边煨熟，其味甚鲜，名曰傍林鲜。”李渔在《闲情偶寄》中认为笋“蔬食第一”、“能居肉食之上者，只在一字之鲜。”
冬笋鲜美，从古至今征服了无数食客的味蕾，清代美食家袁枚《随园食单》中的「笋煨火肉」就是美味的佐证。火肉，即火腿肉，冬笋与火腿肉同煨，咸鲜味美，甚是一绝。
“冬笋切方块，火肉切方块，同煨。火腿撤去盐水两遍，再入冰糖煨烂。”
深藏在大山里的时令味道：遂昌冬笋
浙江遂昌出产的冬笋，长在自然，隐于山林，在《舌尖上的中国》以《自然的馈赠》为主题，出现在观众面前。
冬笋质地单纯，利万物而不争，一心为菜肴增色提鲜，与肉类脂肪形成美妙的平衡。
遂昌多高山，相比其他地区，冬天的气温更低，出产的冬笋也更鲜美。
遂昌冬笋两头尖尖的、中间圆圆的，外形是独特的“两头尖”，用手指轻轻按压，手感结实。笋皮黄色，笋肉白色，在明清就是朝廷贡品，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
复刻《随园食单》的冬日至鲜美味
最冷小寒天，食令菌和美食博主娜娜复刻出《随园食单》的「笋煨火肉」，施以简单的烹饪方法，便得鲜味。
食材：
火腿肉250g，冬笋500g，猪油15g，料酒3g，冰糖3g，盐1g
做法：
1、冬笋剥壳洗净，切滚刀块，用料酒浸泡约5分钟；
2、火腿片焯水去咸味，砂锅内加热水，放入火腿片、冬笋块，大火烧开后，撇去浮沫；
3、加少许冰糖，小火慢煨约2小时，煨至笋块由白变黄后，加入少许猪油、盐，再小火煨约10分钟即可。
人间至味，鲜嫩冬笋，配上鲜美金字火腿，怎一个“鲜”字了得。
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