日常生活中，有一道菜雖然屬於菌類，但口感又不比肉差，特別現在不但豬肉貴，其他肉也跟著貴，這時，我們不妨買點杏鮑菇解解饞。像是吃肉又勝比吃肉！口感特別好。很多人喜歡吃炒杏鮑菇，但具體又不知道要怎樣炒才好吃，有些人喜歡直接炒，有些人焯水後再炒，到底要怎樣炒才能使得杏鮑菇在保留營養成分的同時又不影響其口感呢？
其實直接下鍋炒或者焯水後再炒都不對的，今天大廚教你正確的做法！
關於炒杏鮑菇這道菜，我特意請教了鄰居大廚劉伯伯，他教我要使杏鮑菇入味又好吃，不是直接炒也不是焯水後再炒，因為直接下鍋炒會使得杏鮑菇散失水分後變黑，焯水又會把菇的香味去掉，最後導致杏鮑菇不香。而他教我的做法是：先把杏鮑菇洗乾淨，切成絲，然後放入大盤子中，放入少許食鹽，用淡鹽水浸泡10分鐘。
因為杏鮑菇不像其他蔬菜，食鹽很難進去到杏鮑菇內，所以用鹽水浸泡一下，擠可以使得杏鮑菇吸收鹽分入味，又可以泡走一點點菇的澀味，在炒的時候不容易變黑。
浸泡10分鐘後，我們切點豬肉，放入生抽、少許食鹽和澱粉抓勻，醃製一下。起鍋倒油，油溫升至5成熱時放入豬肉煸香。
把辣椒也煸香，最後放入杏鮑菇翻炒。加入少許食鹽調味，再放點蠔油，翻炒均勻。
炒至杏鮑菇變軟就可以出鍋了。按這種方法炒出來的杏鮑菇特別有嚼勁，太香太好吃了！
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