廣東王牌美食——江門新會古井燒鵝

古井燒鵝是廣東江門新會傳統名菜，屬於粵菜系。此菜馳名中外，名揚四海。相對北京烤鴨、德州扒雞有過之而無不及的香味。連香港巨星張國榮和譚詠麟吃過都讚不絕口。

七百多年前，新會崖門發生了一場元朝統一中國的宋元大海戰，南宋最後一個皇帝就是在這裡投海自盡，宮廷裡負責製作燒鵝的御師，逃難到銀洲湖西岸的仙洞村並開了一間燒鵝店，憑秘製燒鵝的高超手藝，色香味俱全的鵝燒很快名揚數里。後來御師的女兒嫁到古井，女兒也把父親秘製燒鵝的手藝帶到了古井，古井燒鵝由此而起。

首先我們先來看看古井燒鵝的選材：食材當然是鵝，用的鵝叫做“烏鬃鵝”，這種鵝最大的特點就有黑色的毛帶，並且在當地魚塘飼養直到三至四個月大，重約七斤，這樣的鵝燒出來才能保持肉質的鮮嫩。

古井燒鵝的製作方法：首先60°C的水去毛，一定要快。然後充氣機器從鵝的頸部充氣，令鵝的皮肉分離。然後再把生抽，油，鹽，蒜蓉，五香粉和其他秘製調料塞進燒鵝肚子，然後再縫起來。之後再用醋和麥芽糖塗遍鵝身，再把鵝風乾約三小時，然後就可以吊起來燒了。而燒鵝的燃料一定要選用荔枝樹的樹幹作為柴枝，爐內的溫度一定要保持在150-180攝氏度以內，保持溫度燒至40分鐘後，這樣才能讓燒鵝不僅保留著鵝本身的鮮味，還會帶有一種獨特的荔枝香味。這與就完成一道古井燒鵝。

終於明白為什麼古井燒鵝會如此名揚四海，不僅是選材還是製作過程都是繁瑣而講究，就連柴火也選有特定的荔枝樹幹，好吃是必然的，怪不得可以俘獲這麼多吃貨們的胃。你吃過正宗的古井燒鵝嗎？你喜歡這個獨特的味道嗎？歡迎大家留言分享討論。