广东王牌美食——江门新会古井烧鹅

古井烧鹅是广东江门新会传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。相对北京烤鸭、德州扒鸡有过之而无不及的香味。连香港巨星张国荣和谭咏麟吃过都赞不绝口。

七百多年前，新会崖门发生了一场元朝统一中国的宋元大海战，南宋最后一个皇帝就是在这里投海自尽，宫廷里负责制作烧鹅的御师，逃难到银洲湖西岸的仙洞村并开了一间烧鹅店，凭秘制烧鹅的高超手艺，色香味俱全的鹅烧很快名扬数里。后来御师的女儿嫁到古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，古井烧鹅由此而起。

首先我们先来看看古井烧鹅的选材：食材当然是鹅，用的鹅叫做“乌鬃鹅”，这种鹅最大的特点就有黑色的毛带，并且在当地鱼塘饲养直到三至四个月大，重约七斤，这样的鹅烧出来才能保持肉质的鲜嫩。

古井烧鹅的制作方法：首先60°C的水去毛，一定要快。然后充气机器从鹅的颈部充气，令鹅的皮肉分离。然后再把生抽，油，盐，蒜蓉，五香粉和其他秘制调料塞进烧鹅肚子，然后再缝起来。之后再用醋和麦芽糖涂遍鹅身，再把鹅风干约三小时，然后就可以吊起来烧了。而烧鹅的燃料一定要选用荔枝树的树干作为柴枝，炉内的温度一定要保持在150-180摄氏度以内，保持温度烧至40分钟后，这样才能让烧鹅不仅保留着鹅本身的鲜味，还会带有一种独特的荔枝香味。这与就完成一道古井烧鹅。

终于明白为什么古井烧鹅会如此名扬四海，不仅是选材还是制作过程都是繁琐而讲究，就连柴火也选有特定的荔枝树干，好吃是必然的，怪不得可以俘获这么多吃货们的胃。你吃过正宗的古井烧鹅吗？你喜欢这个独特的味道吗？欢迎大家留言分享讨论。