做烧鹅首先要味道好，同时也要卖相好看，脆皮鹅不上色就是卖相不好，就没法吸引到更多的顾客，可能辛苦的劳动就要白费。
炎热的夏天做厨房也真的不易，都是熬着高温环境来做着人们喜欢的美食，都希望自己的汗水没有白费。这时候如果做的脆皮鹅不上色，那多浪费啊，一番辛苦却迎来的美食不合格，那心里就不是滋味了。
如果你发现所做的脆皮烧鹅不上色，或上色不好，可以从以下几方面来找原因了：
1、脆皮水。脆皮鹅不上色可能与皮水配方有关，我们知道皮水的作用一是上色，二是脆皮。要做好烧鹅，就要懂得皮水上色的原理：皮水配方中含有麦芽糖、醋、酒等成分，在高温的烧制下，皮水中的糖分进行了分解，使糖分解为单糖，从而形成烧鹅表皮的枣红色。
所以皮水中一定要有糖，否则无从上色而言，烧鹅出来只会是淡淡白白的。那是不是糖放的越多，就上色越好呢？也不是，如果糖的比例放得过多，那么烧鹅虽然上色了，但是糖分多颜色会过深，甚至发黑了，所以也不宜放过多的麦芽糖。
2、烫皮了吗。烧鹅烫皮：是将光鹅放在100℃左右的热水锅里快速烫一遍，以使鹅身上的毛孔削减，表皮层蛋白质凝结，皮下气体最大限度的地收缩起来，皮肤颗粒绷起，鹅身表面油亮平滑，便于更均匀地上皮水。
有人说，能不烫皮吗？反正后面都要淋皮水。不可以，不要小看了这一步骤，不少人就是这里出错而导致烧鹅不上色的。在
烧鹅上皮水之前一定要烫皮，很多做烧鹅的老板为了省事而省去这一步，结果做出的烧鹅就不上色了。
3、风干了吗。脆皮鹅不上色再有就是检查风干的效果了，上完皮水后烧鹅的风干时间足够吗？没果没有风干好，表皮上还有流水，这样烧制中，流水冲掉了表皮上的上皮水，当然不上色或上色不均匀，出现一条条的斑了。
关于脆皮鹅不上色说到这，通过以上的分析，希望对你的制作有帮助。要是有什么观点，欢迎评论留言。
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