鮮玉米我們一般都是習慣整根煮著吃，或者是切塊燉湯。其實把玉米用手或者用勺子、刀子整粒剝下來炒著吃味道也非常不錯，尤其是小朋友們更是喜歡。
說到炒玉米可能大家最熟悉的就是松仁玉米，鹹鮮微甜還帶著玉米和松仁的清香味道，這在餐館的菜單上經常能夠看到。其實用肉沫炒玉米粒味道也相當贊，肉沫炒得酥香後再放入鮮甜的玉米粒，喜歡吃辣味的放些紅辣椒一起炒香後特別下飯。
1、 選用黃色水果玉米，口感好微甜而且很容易成熟。玉米洗淨後用刀或勺子把兒把玉米粒從玉米棒上取下來，要儘量保證玉米粒的完整，也可以用大拇指一點點掰下來，只是用時比較長。
2、 如果沒有買到水果玉米，用普通玉米也可以，需要把玉米粒在開水中先煮熟即可撈出備用。
3、 牛肉洗乾淨後切成細肉粒也就是肉沫的狀態，也可以直接用牛肉餡，我習慣自己切。（也可以用豬肉沫，看自家的喜好）
4、 牛肉沫中倒入生抽、料酒後抓勻醃製入味。美人椒洗淨切小圈兒，香蔥或青蒜薹切碎。
5、 鍋中油熱放入牛肉沫開始快速翻炒，大概炒2分鐘左右牛肉變色，而且煸炒得略微有些微幹，有酥酥焦焦的感覺時倒少許生抽調味。
6、 倒入玉米繼續翻炒，如果是水果玉米直接下鍋大概炒2、3分鐘左右，如果是已經提前焯熟的普通玉米粒炒1分鐘即可。如果在炒的時候感覺偏幹可以少淋一些開水。
7、 如果是沒有甜味的普通玉米，加入少許白糖提味，繼續再倒些生抽調味，加鹽翻炒均勻，倒入美人椒圈。
8、 翻炒均勻後，放入少許雞精，淋上香油即可出鍋裝盤，撒上香蔥碎或蒜薹碎開始吃飯。
黃的、紅的、綠的，看著特別養眼，而且好吃又下飯，建議一試。
最好是選用帶些甜味的水果玉米，口感水嫩，而且帶著食材的本味香甜。美人椒的作用主要是為了配色，本身沒有什麼辣味，孩子都能吃，如果喜歡味道更重些，建議用小米辣。肉沫用豬肉或牛肉均可，看自家喜好。
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