斑斕千層糕
條友們大家好，我是幫主阿濤！
最近這幾天，阿濤能明顯感覺到大家烘焙的熱情似乎有所下降，其實也能理解，畢竟大部分人都開始正常上班了。想要保持烘焙的熱情，肯定需要一些深層次的動力，比如萌萌媽媽就常說，今天我要做肉鬆小貝當早餐，因為最近天天吃餃子，萌萌都有些膩了。而我問萌萌，媽媽做的肉鬆小貝好吃嗎，萌萌會說天下第一好吃。
咱們烘焙幫很多幫友，其實也是基於類似的動力，為了家人吃的安心，也為了自我價值的實現。可如果天天要換著花樣，有時候也比較傷腦筋，這裡阿濤可以教大家一招，平時幫友們經常調侃我，說“萬物皆可小方“”萬物皆可拔絲”，今天我就來一個“萬物皆可千層”系列的，用極具東南亞風情的斑斕葉和椰漿製作，來一場異國風味之旅吧~
材料
斑斕層：
斑斕葉 50g
清水a 350g
馬蹄粉 125g
細砂糖 100g
清水b 300g
椰漿層：
椰漿 350g
馬蹄粉 125g
細砂糖 120g
清水c 300g
過程
1、50g斑斕葉洗淨剪成小塊放入破壁機，加350g清水a。
2、啟動破壁機最高速約45秒榨汁。
3、用網篩過濾出350g斑斕汁。
4、將斑斕汁倒入125g馬蹄粉中。
5、攪拌成斑斕漿。
6、過篩一次濾出結塊。
7、在不沾奶鍋中放入100g細砂糖和300g清水b。
8、把糖水煮沸後關火，一邊攪拌，一邊緩緩倒入50g斑斕漿。
9、攪拌均勻成糊狀。
10、把燙熟的斑斕漿倒入剩餘的生斑斕漿裡，也是一邊倒一邊攪拌均勻。
11、接著來製作椰漿層。350g椰漿加125g馬蹄粉。
12、攪拌均勻。
13、過篩一次。
14、300g清水c加120g細砂糖煮沸後關火，一邊攪拌一邊緩緩倒入50g椰漿糊。
15、把燙熟的椰漿糊緩緩倒回剩餘的生椰漿糊裡，也是一邊倒一邊攪拌均勻。
16、兩份漿液就都準備好了。
17、在18*18的方形玻璃碗中，舀一勺斑斕漿。由於每個人的勺子大小不同，具體以粉漿厚度0.6釐米為準。
18、送入大火燒開的蒸鍋中，蒸4分鐘至完全凝固熟透。
19、再舀一勺椰漿淋在斑斕層上，厚度約0.8釐米。
20、送入大火燒開的蒸鍋中，蒸4分鐘至完全凝固熟透。
21、重複執行步驟17-20，最終胖熊的成品是四層綠色，三層白色。最後一層蒸5-6分鐘。
22、待千層糕徹底放涼後脫模，先切條，在斜切成菱形。
23、色澤清新，口感Q彈的斑斕千層糕就做好了。
TIPS
1、斑斕葉在哪裡可以買到？
斑斕葉又叫香蘭葉，是東南亞的特色香草植物，網上很容易買到，新鮮斑斕葉買回來可以在冰箱冷藏保存三週。斑斕葉榨汁不僅可以做千層糕，還能做戚風麵包等等，顏色比抹茶粉還清新哦！
2、椰漿是什麼，是椰汁嗎？
椰漿不是椰汁，你可以把椰漿理解為濃縮椰汁，口感更加醇厚濃郁。
3、不用斑斕葉和椰漿可以做嗎?
當然可以，斑斕葉你可以用菠菜汁等，椰漿你可以用牛奶等，製作的方法都是一樣的，只不過斑斕葉加椰漿才是東南亞特有的風味。
4、為什麼粉漿要先取部分燙熟？
這樣做可以避免粉漿分層，口感也會更加均勻，同時也減少了蒸制的時間
5、如果我沒有一樣的容器怎麼辦呢？
如果有固底的蛋糕模具也可以做，6寸固底戚風模就比較合適。總體原則是，這個容器不管什麼形狀，必須是固底、平底，容積與方子相似。
6、你一共蒸了7層，我覺得太麻煩想蒸5層可以嗎？
當然可以，不過注意兩點，首先是不要固守方子提供的蒸制時間，要確保每一層都蒸熟，然後注意每一層厚度要均勻，如果一層厚一層薄，這樣就不好看。
7、如何保存呢？
密封冷藏不超過三天。
烘焙幫，生活應該有點甜！
我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美
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