斑斓千层糕
条友们大家好,我是帮主阿涛!
最近这几天,阿涛能明显感觉到大家烘焙的热情似乎有所下降,其实也能理解,毕竟大部分人都开始正常上班了。想要保持烘焙的热情,肯定需要一些深层次的动力,比如萌萌妈妈就常说,今天我要做肉松小贝当早餐,因为最近天天吃饺子,萌萌都有些腻了。而我问萌萌,妈妈做的肉松小贝好吃吗,萌萌会说天下第一好吃。
咱们烘焙帮很多帮友,其实也是基于类似的动力,为了家人吃的安心,也为了自我价值的实现。可如果天天要换着花样,有时候也比较伤脑筋,这里阿涛可以教大家一招,平时帮友们经常调侃我,说“万物皆可小方“”万物皆可拔丝”,今天我就来一个“万物皆可千层”系列的,用极具东南亚风情的斑斓叶和椰浆制作,来一场异国风味之旅吧~
材料
斑斓层:
斑斓叶 50g
清水a 350g
马蹄粉 125g
细砂糖 100g
清水b 300g
椰浆层:
椰浆 350g
马蹄粉 125g
细砂糖 120g
清水c 300g
过程
1、50g斑斓叶洗净剪成小块放入破壁机,加350g清水a。
2、启动破壁机最高速约45秒榨汁。
3、用网筛过滤出350g斑斓汁。
4、将斑斓汁倒入125g马蹄粉中。
5、搅拌成斑斓浆。
6、过筛一次滤出结块。
7、在不沾奶锅中放入100g细砂糖和300g清水b。
8、把糖水煮沸后关火,一边搅拌,一边缓缓倒入50g斑斓浆。
9、搅拌均匀成糊状。
10、把烫熟的斑斓浆倒入剩余的生斑斓浆里,也是一边倒一边搅拌均匀。
11、接着来制作椰浆层。350g椰浆加125g马蹄粉。
12、搅拌均匀。
13、过筛一次。
14、300g清水c加120g细砂糖煮沸后关火,一边搅拌一边缓缓倒入50g椰浆糊。
15、把烫熟的椰浆糊缓缓倒回剩余的生椰浆糊里,也是一边倒一边搅拌均匀。
16、两份浆液就都准备好了。
17、在18*18的方形玻璃碗中,舀一勺斑斓浆。由于每个人的勺子大小不同,具体以粉浆厚度0.6厘米为准。
18、送入大火烧开的蒸锅中,蒸4分钟至完全凝固熟透。
19、再舀一勺椰浆淋在斑斓层上,厚度约0.8厘米。
20、送入大火烧开的蒸锅中,蒸4分钟至完全凝固熟透。
21、重复执行步骤17-20,最终胖熊的成品是四层绿色,三层白色。最后一层蒸5-6分钟。
22、待千层糕彻底放凉后脱模,先切条,在斜切成菱形。
23、色泽清新,口感Q弹的斑斓千层糕就做好了。
TIPS
1、斑斓叶在哪里可以买到?
斑斓叶又叫香兰叶,是东南亚的特色香草植物,网上很容易买到,新鲜斑斓叶买回来可以在冰箱冷藏保存三周。斑斓叶榨汁不仅可以做千层糕,还能做戚风面包等等,颜色比抹茶粉还清新哦!
2、椰浆是什么,是椰汁吗?
椰浆不是椰汁,你可以把椰浆理解为浓缩椰汁,口感更加醇厚浓郁。
3、不用斑斓叶和椰浆可以做吗?
当然可以,斑斓叶你可以用菠菜汁等,椰浆你可以用牛奶等,制作的方法都是一样的,只不过斑斓叶加椰浆才是东南亚特有的风味。
4、为什么粉浆要先取部分烫熟?
这样做可以避免粉浆分层,口感也会更加均匀,同时也减少了蒸制的时间
5、如果我没有一样的容器怎么办呢?
如果有固底的蛋糕模具也可以做,6寸固底戚风模就比较合适。总体原则是,这个容器不管什么形状,必须是固底、平底,容积与方子相似。
6、你一共蒸了7层,我觉得太麻烦想蒸5层可以吗?
当然可以,不过注意两点,首先是不要固守方子提供的蒸制时间,要确保每一层都蒸熟,然后注意每一层厚度要均匀,如果一层厚一层薄,这样就不好看。
7、如何保存呢?
密封冷藏不超过三天。
烘焙帮,生活应该有点甜!
我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美
閱讀更多 烘焙幫 的文章