第一種做法:清水洗淨，風乾水分，也可以用廚房紙巾擦乾水分，一層辣椒段一層精鹽放100克白酒淹大約一個星期，開始調味，放蒜瓣，2片姜。冰糖2大把，2湯匙白醋，花椒少許，大料2個，雞精少許，只要每次夾不進水放密封罐就長期不壞的。
第二種:泡菜，萍兒的回答問題有詳細介紹，可點進去看看。
第三種:1:是淹黃瓜蘿蔔，黃瓜蘿蔔分別用鹽醃製2個小時，會出很多水扔掉，2:黃瓜蘿蔔條用屜布包起來，放到漏空的簾子上，用重物壓出水分大約1天時間就壓好了。3:調汁:適量的醬油500克，加白糖湯匙，醋一湯匙，姜4片，花椒20粒，大料2個，放入加熱的鍋中煮開閉火。4:熬開醬油晾涼放入青紅辣椒段，100克白酒、醃好的黃瓜蘿蔔條、多一些大蒜瓣，再放幾片薑片，放入密封罐24小時後就可以吃了，每頓夾一點超級下飯歐。半年都不壞歐。
第四種:曬辣椒幹:鮮辣椒蒂用線穿起來，懸掛自然就可以風乾，吃時候手揪一個就行了，長期保存的好辦法。
第五種:製作辣椒醬:青紅辣椒洗淨風乾水分，切段，放絞肉機中，放入適量的圓蔥，大蒜瓣多放些，白糖根據自己喜好添加，一湯匙醋，雞精少許，白酒50克，一起攪碎裝罐就完成了。
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