錢江晚報·小時新聞記者章然 通訊員 王軍良
今天（3月17日），杭州的天氣很好。
蕭山河上鎮大街小巷掛起了一排排新鮮芥菜，層層覆蓋的翠綠芥菜，黃尾巴微卷，散發著春天的氣息。
春天到，村子裡家家戶戶就到了收割門前芥菜的時候了。水靈靈的芥菜剝開泥土，門前小溪裡清洗乾淨，就趕著這幾日的好太陽曬一天。
“早上和小姐妹戴著口罩約著去小溪裡洗洗芥菜，這是最熟悉的春天打開方式了。”楊英在鳳凰塢村經營著一家農家樂，每一年一家人都要製作保留下幾十斤的幹芥菜。
楊英嘴裡的幹芥菜，其實就是我們很多人熟悉的梅乾菜，“你曉得吧，片兒川裡面的配料，做梅乾菜扣肉也是一絕。”
春暖花開時，楊英和家人做一次幹芥菜，能管一年的各類菜色。
梅乾菜筍乾、菜籽頭河蝦湯、筍乾菜蒸河鮮、乾菜扣肉、乾菜炒四季豆、片兒川，“不僅自己吃，春天客人們最愛點的也是各類乾菜菜色。”
梅乾菜美味，做法卻不簡單。
首先芥菜收割，一次收多點，洗乾淨泥土。帶著水滴的新鮮芥菜拿到太陽下曝曬一天。
芥菜曬成黃尾巴之後堆在一起，散散陽光熱氣。
下面這一步考驗刀工啦，芥菜的葉子和根分開，切成方便入味的條狀。
家裡備著的大缸是開啟美味的前提。一層層的芥菜在缸內平鋪，均勻撒鹽，“記住，10斤菜1斤鹽，不然會太鹹哦。”楊英說。
剩下的美味試煉需要良好的體力成就。等芥菜充分裹上鹽，製作者穿上乾淨的膠靴，用勁力氣踩呀踩，一直持續個幾十分鐘，直到感覺沒有一絲空氣，芥菜和缸已經完美貼合，被壓得緊緊的。
“缸口用石頭、竹條壓住，等上10天左右，靜待缸內成就美味就行啦。”楊英說。
最後的步驟就是開缸，大太陽的日子，再一一拿出來曬乾，老酒罈封存就行。“150斤的芥菜，曬到最後，大概只能20斤不到的幹芥菜。”
楊英說，自己家一般是公公和婆婆做幹芥菜，因為比較費時費力，“有時候，我都覺得可能外面買更划算，但是婆婆覺得還是自己做的幹芥菜，最香了，每年都做。”
河上鎮政府的工作人員王先生說，起因是覺得芥菜直接炒制不好吃，慢慢的就變成了鎮上的傳統了，每一年，大家都花著花樣吃幹芥菜。蕭山區南片都挺愛吃的，春天做一次管一年。
鮮靈靈的芥菜洗好、碼起、切斷、撒鹽、踩緊……，“這一個個步驟，基本上都是年紀較大的村民才會，越來越多的年輕人就是愛吃幹芥菜，但已經不太瞭解怎麼製作了。”王先生說。
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