一、 關於米粉的起源有兩個傳說
1、秦始皇攻打桂林的時候，由於北方士兵吃不慣南方米飯，就有人講米磨成粉狀並做成麵條的形狀，以此來解決士兵的飲食問題，也解了士兵的思鄉之情。
2、古代中國五胡亂華時期，北方民眾避居南方而生產的類似麵條的食品。
江西米粉
二、米粉的發展史
 米粉在米制品歷史中佔有重要的地位，是大米深加工後的大宗精美食品，深受人們的喜歡。其特點是質地柔韌、晶瑩透明、潔白細嫩、口感滑爽，既可作為小吃，又可作為主食，有湯粉、炒粉、涼拌、火鍋等。加上各地富有地方特色和風味的食用方法，如雲南的過橋米線、江西的炒米粉、桂林的馬肉米粉、福建的興化米粉，已成為當地久負盛名的特產。
米粉是我國曆史悠久的傳統食品。它是以大米為原料，經水洗、浸泡、粉碎或磨漿、糊化、擠絲或切條和烘乾等一系列工序所製成的細絲狀或扁寬狀的米制品。米粉在不同的地域有不同的名稱。在贛、桂、粵、閩、湘、鄂等到地被稱為米粉或米絲，在雲、貴、川、渝稱為米線，在上海、江蘇、浙江一帶叫做米麵，扁寬狀的米粉在廣東等地叫做沙河粉。米粉的花色品種繁多，溼的有沙河粉、腸粉、水粉等，乾的有排粉、波紋米粉、方塊粉、直條米粉等。
米粉的生產地域極廣，遍佈江南城鄉，特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省，凡有水稻生產的地方，幾乎都有米粉的生產。隨著經濟的發展、社會的進步、文化的交流，米粉正在走向走向海外。
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