家有讀書娃，每天都圍著女兒轉，好久沒有過一下飯來張口的日子了。也是太久沒吃媽媽做的菜了，甚是想念。今天週末，帶著女兒回孃家了。老媽知道我們要回去，早早就備好食材，準備燒一桌的好菜。我一看有買了排骨，就央求老媽來一盤排骨燒年糕吧！小時候，媽媽每逢週末就會做這道排骨燒年糕。那美味香濃的排骨，這軟糯可口的年糕，這止不住口水的美妙滋味，一直牢牢地印在我的心裡。也許也是你記憶裡熟悉的味道吧！其實這道菜我自己也學著做過，就是覺得少了一點什麼。這從小吃到大的美味，也許只有媽媽才能做出那種熟悉的味道吧！我覺得這道菜的精華不是排骨，而是香糯的年糕。年糕吸收了讓人吮指的紅燒排骨肉汁，變得非常入味好吃。我就特別喜歡出鍋時，挑那熱乎乎的年糕來吃，然後就是啃排骨，吃到最後，必然吮著手指，連盤子都要舔乾淨了。哈哈，說到這，都要忍不住呑口水了！閒話不多說了，還是來看看媽媽的排骨燒年糕是怎麼做的吧

排骨燒年糕

『用 料』排骨 500克 切片年糕 200克 姜 5片 蔥 2根 乾紅辣椒 3個 八角 1個 鹽 少許 冰糖 1湯匙 料酒 2湯匙 老抽 1茶匙 生抽 2湯匙 油 適量

『做 法』

1、姜去皮切片，乾紅辣椒切小段，蔥打結，剩餘蔥切蔥花待用。

2、排骨事先用清水浸泡，多換幾次水。排骨放入冷水鍋中，煮至水沸，撈去浮沫，然後撈出後瀝乾水分。可以用廚房紙吸去排骨表面水分。

3、鍋中加入油，放入一湯匙冰糖炒糖色，小火不停翻炒。

4、等到冰糖融化呈褐色，糖漿上會出現一些細密的小泡，放入排骨，改大火翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色。

5、接著淋入二湯匙料酒、三湯匙生抽，一茶匙老抽，翻炒均勻。

6、鍋中倒入熱水，沒過排骨為宜。

7、鍋中放入薑片、蔥結、八角，大火煮開後轉小火燉煮半個小時。

8、燉排骨的同時，另起一鍋，用小火把年糕片兩面煎至起酥，盛出待用。

9、把排骨中的薑片、蔥結、八角挑出來，把年糕放入排骨中翻勻，加入鹽、乾紅辣椒段。這時加入乾紅辣椒，整道菜就不會太辣。

10、再煮5-10分鐘。若中途湯汁過少可以再加適量的清水，因為加了年糕湯汁會變得濃稠。出鍋前撒入蔥花即可。美味的排骨燒年糕就做好了。

『小貼士』

1、最好選有嚼勁、耐煮的年糕來做這道菜。

2、排骨要用冷水煮去血沫，熱水焯只能去掉排骨表面的血水，裡面的卻不能。

3、炒糖色一定要全程小火，否則會糊，味道會變苦。建議用冰糖炒糖色，糖色不容易炒過頭，而且上色漂亮。

今天的推薦就到這裡了。喜歡這道排骨燒年糕嗎？記得來留言哦！喜歡本文的親們請點贊、收藏、評論和轉發，有什麼不對之處也歡迎來吐槽、指點。關注自由自在的因子，更多優質食譜和美食視頻分享。