作為一個老母親，冰箱裡凍著各種專門給娃做的好吃的，包子、餃子、餛飩佔據C位，這豆包也是常年必不可少的存在，花一個多小時蒸一鍋豆包，分裝冷凍起來，要吃的時候用蒸鍋加熱，熱透後跟剛蒸出來一樣喧騰騰、白胖胖、香甜甜。早餐配點兒粥或牛奶、雞蛋、青菜，再來點兒肉，營養太豐富了~
紅豆有著豐富的營養價值。 紅豆中富含鉀和抗氧化物質，能夠很好的維護心肌功能，起到保護心臟的作用。
我做的豆包紅豆餡都是自制的，很少用外面買的成品，實在是太太太甜了，而且外面買的哪有自己做的放心。（後面會寫自制紅豆餡的步驟）
先感受一下多Q彈，您品，您仔細品~
豆沙包材料
200g麵粉、115g水、2g酵母、1小勺白糖（調料罐裡附帶的那種勺）、豆沙餡兒
豆沙包做法：
1、溫水115g放入2g酵母、一小勺白糖，化開，靜置一會兒，讓酵母和糖完全溶解於水中。（這裡加白糖是輔助酵母發酵的，
不是為了產生甜味兒，如果喜歡甜的可以自行多加一些，也可以用牛奶和麵，奶香味會濃，我家娃吃慣了這種沒奶味、比較樸素的紅豆包了，就一直用溫水和麵。）
2、加入200g麵粉，和成一個光滑的麵糰，您會發現剛開始揉的時候並不光滑，沒關係，揉成團、粗糙的麵糰後，用和麵盆倒扣起來，讓它醒一會兒，5分鐘後您再揉，很容易光滑了，不用一直揉，忒費勁兒了……
3、放在溫暖的地方發酵至兩倍大，發酵看狀態不看時間，用手指沾乾麵粉在麵糰中間戳個洞，不塌陷、不回縮就是發好了，塌陷是發過頭了，需要加點兒鹼再揉一揉，中和一下，回縮是還沒發到位，再放著發會兒。
4、發酵好的麵糰分成30g左右一個的小劑子，大點兒小點兒也無妨，咱中式麵點不像烘焙那麼講究，願意精確點兒用電子秤稱量，隨意點兒就大致用手分就行~包入豆沙餡，就跟包包子一樣操作，收口衝下，再放在案板上用倆手心籠圓潤了就成。
5、進行二次發酵，二次發酵是很重要的，時間不夠省略一次發酵都是沒問題的，但二次發酵一定要到位！二發不像一發要發那麼長時間、兩倍大，二次發酵只要表面開始圓潤，肉眼可見的變大了就行。
我通常用蒸烤箱蒸，所以二發也直接用的蒸烤箱的發酵功能，28度15分鐘。蒸烤箱自動會噴水蒸氣增加溼度，如果您是靜置發酵，請在表面覆蓋保鮮膜；如果在蒸鍋裡、烤箱裡發酵，最好放一碗熱水增加溼度、幫助發酵。
6、蒸，我用的蒸烤箱，發酵完不用取出來，設置120度10分鐘（豆沙熟的，皮薄，10分鐘完全熟了）從升溫到達到120度的溫度，有一個加熱的過程，讓面發的更蓬鬆。
如果用蒸鍋蒸，也是豆包先放入鍋內再開火，也就是冷水上鍋，中火，開鍋後10分鐘即可（您要是包的大豆包，適當延長時間。）
蒸好後不忙取出，先再鍋裡燜5分鐘，防止驟冷驟熱表皮塌陷。然後你就會得到一鍋白白胖胖的豆包了~
定妝照，表面光滑，看著都好吃嘿嘿。
掰開一個瞧瞧，是不是看著都香？
豆沙餡兒做法
紅豆250g、水400g、白糖50-80g
紅豆泡一夜，然後放小奶鍋裡煮、煮紅豆的水倒掉；
洗乾淨紅豆，再接水、再煮、再倒掉；
沖洗乾淨紅豆，放入電飯鍋，加水，大概比平時煮米飯水還要多些，執行2遍煮飯程序；
開蓋發現，有點兒幹！沒事兒，放糖，會變溼潤，很神奇，咱也不知道為什麼……
用米飯鏟，使勁兒壓碎，您就會得到稍有顆粒感，很質樸的豆沙餡兒了。
喜歡外面賣的那種油潤的，多加點兒水煮，煮好後先用破壁機打細膩，再放不粘鍋加玉米油或黃油炒，炒到融合，就行了。
我基本不動用破壁機和炒鍋的，主要是，懶？哈哈~
但是這種帶顆粒感的豆沙餡真的很好吃了已經，空口都能吃好多！
小貼士
發麵一定要發好，畢竟做豆沙餡兒沒難度……面發不好可是會很鬧心的~
跟大家分享一下我發麵踩過的坑……
1、酵母
酵母有沒有失效？我家酵母買500g一袋那種，分裝，凍起來，冷凍，隨用隨取；
酵母是否是耐高糖的？如果不是耐高糖酵母，過程中又加了糖，那……推薦大家買耐高糖酵母，就是平時做麵包用的，做中式麵點一點兒問題沒有，確保萬無一失！
2、比例
水、面、酵母的比例，新手請不要憑感覺和想象，某寶買個電子秤，不到20塊，按照方子的比例添加，確保軟硬度和成功率。
3、狀態
發麵看狀態不看時間，一發2倍大，手指沾麵粉中間戳洞檢測，不回縮不塌陷，合格；
二發表面圓潤，肉眼可見的變大了，就行。
4、冷水上鍋
水加熱的過程，也是酵母發揮功效的過程。
5、關火後燜5分鐘
熱脹冷縮的原理，蒸的熱火朝天的，一遇冷空氣回縮很正常。
做到這5點，發麵變的輕鬆容易。
閱讀更多 雲深小廚 的文章
