川菜，我國傳統的八大菜系之一，相信大家從字面上也可以理解，其實川菜指的就是四川地區的風味菜系。
如今的川菜大體上可以區分為三派，第一是川西地區的上河幫，第二是川東地區的下河幫，最後時川南地區的小河幫，這三種主流風味再加上一些地方性風味，共同構建了經典的川菜體系。
川菜口味特色是很多樣的，烹飪時以辣椒、花椒、胡椒、豆瓣醬為主要調味品，按照配；配比的不同，可以打造出麻辣、酸辣、椒麻、紅油等多種口味，醇厚濃香且各具特色，“百菜百味”的風格實在是令人著迷。
除了口味多樣，川菜的烹飪手法也是很不簡單，有著炒、煎、炸、燉、燒等38種之多。而且川菜還有“七滋八味”的說法，七味是“酸甜苦辣麻香鹹”，八滋是“乾燒、辣、酸、椒麻、乾煸、紅油、魚香、怪味”。
下面分享給大家一道川菜中的經典美食，名字叫做夫妻肺片，想必大家都有聽說過，這款美食口味極佳，製作也說不上繁雜，如果你對其感興趣，那麼不妨隨我一同學習烹飪吧。
【川菜——夫妻肺片】
準備食材：牛肉100g、牛舌100g、牛頭皮100g、牛心150g、牛肚200g、香料包（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、食用鹽、紅油辣椒、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜
製作步驟：
1、將牛肉給切製成塊狀，然後與牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚一起清洗，搭配上香料與食鹽、花椒等調料，一起燒煮滷製，先用大火猛燒，而後轉換成小火，等肉食耙而不爛即可撈出，晾曬之後切製成大薄片待用。
2、 芹菜清洗之後，咱們將其切製成一釐米的長段，然後將芝麻炒熟，與熟花生米一起碾碎成末待用。
3、盤中放入切好的肉片，然後加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻碎、花生米碎、芹菜，一起攪勻之後即可享用。
【文末小貼士】
1、牛肉與牛雜必須要反覆的清洗，將異味完全去除，否則滷出來口味極差。
2、用於攪拌的滷汁，一定要足夠濃郁，這樣吃起來口味才鮮。
3、香料種類少點也行，具體還是根據自家情況進行添加。
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