鮮芸豆又名四季豆,刀豆,是一種蔬菜,這裡指它的種子。
(營養成分）
芸豆主要含蛋白質、氨基酸,維生素,粗纖維。
[功效]
芸豆作為食物,有溫中下氣、利腸胃、 益腎補元的功效。
[食用方法]
芸豆的家常吃法是煮粥,還可以製作成有名的民間小吃芸豆卷。
芸豆卷: 芸豆卷是民間小吃,後流傳人清宮。據說有一天慈禧太后正坐在北海靜心齋歇涼,忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲,心裡納悶,忙問是幹什麼的,當值太監回稟是賣豌豆黃,芸豆卷的。慈禧一時高興,傳令將此人叫進園來。來人見了慈禧急忙跪下,並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃,敬請慈禧賞光。 慈禧嘗罷,讚不絕口,並把此人留在宮中,專門為她做豌豆黃和芸豆卷。芸豆卷色
澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口,北京聽鸝館飯莊製作的芸豆卷,1997年12月被中國烹飪協會授予“首屆全國中華名小吃”稱號。
[食用宜忌]
鮮芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存於豆莢表皮,後者存於豆粒中。 食生或半生不熟者都易中毒,導致頭昏,嘔吐,嚴重者甚至致人死亡。
[食方]
芸豆飯:將芸豆, 大米擇去沙子,洗淨。芸豆用清水浸泡約1小時。將芸豆放人鍋中煮開後,改小火燜,約1小時,待芸豆開花,
倒人大米,同煮約20分鐘。 將豆飯撈出,上屜蒸約10分鐘即成。適合糖尿病患者食用。
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