鲜芸豆又名四季豆,刀豆,是一种蔬菜,这里指它的种子。
(营养成分）
芸豆主要含蛋白质、氨基酸,维生素,粗纤维。
[功效]
芸豆作为食物,有温中下气、利肠胃、 益肾补元的功效。
[食用方法]
芸豆的家常吃法是煮粥,还可以制作成有名的民间小吃芸豆卷。
芸豆卷: 芸豆卷是民间小吃,后流传人清宫。据说有一天慈禧太后正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄,芸豆卷的。慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。来人见了慈禧急忙跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请慈禧赏光。 慈禧尝罢,赞不绝口,并把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。芸豆卷色
泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口,北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷,1997年12月被中国烹饪协会授予“首届全国中华名小吃”称号。
[食用宜忌]
鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。 食生或半生不熟者都易中毒,导致头昏,呕吐,严重者甚至致人死亡。
[食方]
芸豆饭:将芸豆, 大米择去沙子,洗净。芸豆用清水浸泡约1小时。将芸豆放人锅中煮开后,改小火焖,约1小时,待芸豆开花,
倒人大米,同煮约20分钟。 将豆饭捞出,上屉蒸约10分钟即成。适合糖尿病患者食用。
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