天冷来碗羊肉泡馍！！！

正宗地道的陕西羊肉泡馍 羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

1. 将所有香料放入纱布包中，（香料主要包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮，最关键要有小茴香）用棉线扎紧，再配上葱段、干辣椒。

2. 前天晚上将羊骨和羊肉用冷水洗净，盐水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。

3. 汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、纱布包、葱白段、干辣椒大火烧开

4. 用较大火使汤保持翻滚

5. 调成小火，继续加盖焖煮2.5小时以上5小时以内，

6. 牛肉展示

7. 泡馍用的牛肉切稍微厚的片

8. 制作托托馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状

9. 再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵30分钟

10. 将面团反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑,擀成圆形。

11. 如左图圆形

12. 然后将馍烙至7成熟即可

13. 掰馍大小根据自己喜好

14. 掰馍进行时

15. 掰好的馍放在保鲜袋里，在冰箱冷藏室放半小时以上，煮的馍会更香

16. 优质龙口粉丝冷水浸泡30分钟至泡发

17. 木耳去蒂撕成小朵，豆腐干切条待用蒜苗切段

18. 锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒，倒料酒少许，大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段，然后调入盐、鸡精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中

19. 撒上香菜

20. 朝天椒少许

21. 来一口糖蒜，这感觉除了过瘾还是过瘾

22. 最后一碗色香味俱全的，正宗陕西泡馍就展现在大家的眼前啦！

23. 搭配的小菜一--牛肉

24. 小菜二

25. 小菜三

来源： 香味氏族餐饮文化管理有限公司

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