✍️ 編 輯 / 三 水 出 品 / 自由氣質
受疫情的影響，很多人在家“閉關”很久了。
此次疫情下的假期，去超市、電商平臺囤菜、囤零食成為了人們生活的重要部分。身體出不去，嘴巴就難免寂寞。
在家無聊的時候，你有沒有想過學習一門手藝，學習一個技術，等疫情結束後，開始新生活？
選擇什麼樣的技術進行學習，成為我們必須思考的問題。在眾多的手藝中，滷菜技術，可能是目前最好的手藝之一。為什麼這麼說？
因為它實在是太！香！了！
1、滷味的發展史
什麼是滷味？
“滷味”是指將食材汆燙後，放入特製的滷汁裡，文火慢慢滷煮熬製。食材吸收滷包內多樣的中藥材的味道，逐漸獲得豐富且和緩的細膩口感。
滷味的產生，來自於
四川人民的智慧。
早在夏商時期，不知道是四川哪個粗心大意的廚子醃完菜就去打麻將了，等回來一看，好嘛！菜已經毀了，但仔細一嘗？？？還挺好吃！以後就這麼幹！
於是就有了滷味。
《周禮》中記載“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”，這就是最早的滷煮技術。
秦朝蜀郡太守李冰率萬餘民工修建都江堰，順手在廣都發現了井鹽，從此四川人民進入了用鹽來製作滷水的年代。
到了盛唐，滷菜文化在一幫詩人的推動下進一步發展了。寫詩需要靈感，得喝酒吧，喝酒就得整下酒菜！
到了明朝，滷味的發展已經到了頂峰，明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了大家更加重視食療。
由於記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的，所以大部分都被作為滷菜調料，
各種香料和中藥材加入滷水汁中一直延續到現在，成為很多地方製作滷味的固定搭配。2、滷味的演化
“滷”字在中餐的菜譜裡是使用範圍非常廣的一個字，它既代表了一種烹飪方式，又代表某種味型。
但有趣的是，儘管從南到北全國各地不同菜系裡都有關於滷菜、滷味的製作方式，但似乎沒有哪兩個地方的製作方式是完全相同的，最後呈現出來的口味也完全不同。
但有一點是相同的，“滷”總是江湖的、市井的，它不屬於高檔宴席，卻盛行於酒肆、茶館，成為販夫走卒，平民百姓的心頭之好。
隨著時間的推演，滷味逐漸有了地域性差別，按地域分有南、北之別，即南滷北醬之說。按顏色分有紅、白之差。也就是紅滷和白滷的區別。
各地區也出現了很多各式各樣的滷味特色。比如廣東的“滷水”，以潮汕滷水為主，香氣濃郁逼人；、四川的“滷菜”紅滷麻辣，十分過癮；、湖北的滷菜甜辣為主，又嫩又香；還有江浙的“醬菜”，濃油赤醬，等等。
滷味作為熟食的一種，方便攜帶，既可以冷食，也可以熱食。
既可以當零嘴吃，也可以佐菜下酒，既上得了豪門宴席，也下得了街邊攤頭，一點架子也沒有，真真是讓人喜歡。
3、滷湯的重要性
正如同有人的地方就有江湖一樣，沒有滷味的城市是不完整的。
一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的滷味，肉香夾雜著香料的味道上躥下跳，那香氣簡直可以飄到十里八鄉，饞得人心癢癢，直想大快朵頤。
所謂“唱戲的腔，廚師的湯”，滷水的重要性對於滷製品的製作來說再怎麼強調都不為過。
即便是製作滷水使用的原料則大同小異，然而用法用量則極其講究，千變萬化，甚至每一個主婦都有自己的心得。
滷味的製作過程並不難，只要將滷汁調配好，然後將原料燒煮成熟就可以。經過多次滷製的滷水，被稱為老滷，滷品的風味質量以老湯為佳，老湯蘊含了多次滷製保存的豐富營養，是滷之精華。
△咱家小院超姐家滷雞實拍圖
滷湯時間越長，滷出來的肉越香，這是前人的寶貴經驗。超姐家滷雞所用到的正是店內用了30年的老滷湯，滷出來的雞肉香而不膩，十分入味。
滷雞有兩種味道，一個香辣，一個五香。
疫情期間大家雖然行動不便，但對滷味的想念卻是日益增長。南有老乾媽，北有超姐家：1小時300只滷雞搶空，非常時期餐飲還能這麼玩？
吃過的食客毫不吝惜讚美之詞，在評論區一致給出最好的評價。
滋味醇厚，香郁誘人的滷雞，可以說是這個乍暖還寒的初春最好的滋味了。您確定不來一隻嚐嚐？
賣點
超姐家秘製滷雞
雞是什麼雞？山間散養走地雞。
湯是什麼湯？三十年秘製老湯。
色澤鮮美，味道極佳。
麻辣味鮮香爽口，
耐得住嚼也下得了酒。
五香味香醇不膩，
忍不住一口接著一口。
69元/只（包郵）
本策劃由咕嘟夜食&超姐家&吾空空聯合特別呈現。
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