很多人都說，自己學會的第一道菜是西紅柿炒雞蛋，那麼大家還記得學會的第二道菜是什麼嗎？小簡學會的第二道菜是辣椒炒肉！記得第一次吃的時候，徹底被它征服了，足足吃了2大碗米飯……
剛開始我以為辣椒炒肉就是簡簡單單的一道家常菜，沒想到上網一查才知道，它的來歷不一般！
辣椒炒肉是地道的湘菜，它在湘人心中的地位是不可撼動的，還一度被稱為長沙的“頭牌”！吃貨的口碑驗證了它的魅力，看似平淡無奇，卻最讓人黯然銷魂……
很多人感覺自己做的不如酒店大廚做的好吃，那是因為你第一步就做錯了！您知道先炒肉還是先炒辣椒嗎？怎樣炒辣椒更入味，肉質更嫩呢？今天咱們就來聊聊這裡面的小秘密！小簡做的不一定是最正宗的，但絕對是最好吃的，一起看看詳細做法吧……
所需食材：豬前腿肉，線椒或者是螺絲辣椒，蠔油，醬油，蔥薑蒜，白糖。
做法，1：豬肉切成片，將肥肉和瘦肉分開，瘦肉加點醬油和蠔油，食用油拌一下。
2：辣椒洗淨，切成小塊，或者切成小節。
3：炒鍋燒熱無需放油，下入辣椒，加點鹽，略炒一會，至微微起皮，將其盛出待用。
4：另起鍋，加入一丟丟食用油，燒熱後先放入肥肉煸炒出多餘油脂，再下入醃好的瘦肉。
5：小火慢慢炒熟後，放入蔥薑蒜，豆瓣醬炒香，淋點醬油，蠔油進去，炒出醬香味。
6：放入辣椒，加少許鹽，白糖調味，快速翻炒均勻即可出鍋。
技術要領總計：
1：做辣椒炒肉最好是用豬前腿肉，這部分的肉最嫩，無論是炒還是做餡，都是非常不錯的。
2：喜歡吃辣的可以用線椒，不喜歡吃辣的可以用螺絲辣椒，大家自由調節便可。
3：炒制時，先將肥瘦肉下鍋，將裡面的油脂煸出，再下入瘦肉，這樣吃起來更香，肉質還不發柴。
4：炒制時間不要太長，因為辣椒已經煸炒過，下入鍋中後，立即調味，翻勻即可出鍋。
大廚小竅門：很多人第一步就做錯了，先把肉給炒了，這樣炒好後辣椒根本不入味，肉質還會發柴！正確的做法小簡前面已經講到，您在做時候可以試一下！
做辣椒炒肉，為什麼要先炒辣椒呢？因為辣椒中有一股“青草味”！將其先用熱油煸炒一下，既能去除雜味，又能使辣椒更入味，炒好的辣椒更翠綠！
學會竅門，其實做菜很簡單！今天的烹飪小技巧，您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……
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