黍子。今天的中國，只有山西，陝北，河北，內蒙古四省交接的一帶還經常吃些五穀雜糧，主要有黃米麵（黍子），小米（粟），蕎麥，莜麥等。但是，如果讓時間倒退到唐朝，你會發現，那時的北中國的人們吃的主食很少有白麵，基本都是黃米麵（黍子），小米（粟），蕎麥，莜麥。尤其是黃米麵（黍子），簡直是唐朝（含)之前的北中國人最常吃的主食。打個不恰當的比喻，其流行程度不比現在的蘭州拉麵和沙縣小吃差。
在田間搬運剛收的黍子
一、黍子的輝煌歷史
黃米麵（黍子）在商周時期就是主食。很多文學作品中都有相關記載。
詩經中的《碩鼠》就說到：碩鼠碩鼠，無食我黍。——《詩·魏風·碩鼠》
論語·微子中有這樣的記載: 丈人“止子”路宿，殺雞為黍而食之。注意，這裡已經同時提到了雞和黍。可見，吃黍子的時候經常是就著雞肉的。
即使到了唐朝，黍子也是非常常見的主食。孟浩然的《過故人莊》中是這麼寫的：
故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。
開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花。
這裡也提到了雞黍，可見黍子和雞肉在古代就是很常見的一種食材搭配。
二、黍子是什麼，雞黍是什麼，
那麼什麼黍子了？黍（shǔ），亦稱“稷”、“糜子”。古代專指一種子實叫黍子的一年生草本植物（broomcorn millet）。其子實煮熟後有粘性，可以釀酒、做糕等，去皮後稱黃米，比小米稍大，煮熟後有黏性。
雞黍是什麼了？很簡單，就是現在山西北面吃的雞肉蘸黃糕。
黍子有2種做法：
一種是做成黃糕，是用黍子去皮俗稱黃米，磨成麵粉為主要原料，用水拌成粉團狀在鍋裡蒸制而成，然後用手揉成塊兒狀！最後可在糕塊兒上面塗少許食用油！吃的時候，蘸上肉湯配上肉吃最合適，尤其是雞肉蘸黃糕，味道非常好，我認為這個就是孟浩然詩中說的 故人具雞黍中的雞黍——雞肉蘸黃糕。
更進一步的吃法是炸糕，就是把黃糕包餡後在油鍋中炸一下就成了油炸糕了！
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