包子是一種很古老的麵食品，就是咱們北方人喜歡的饅頭，它的“雛形”也是包子。包子的最大亮點是它帶餡——“肚”裡另有”乾坤”。不用配個小菜、佐料什麼的，也使人很有食慾。
為包子有餡，蒸包子的面可是實打實發好的面。不過，有的時候也不隨人願，出鍋的包子不是塌陷了，就是包子皮硬了。
其實啊，包子好吃，蒸制起來還真有“竅門”呢！竅門在哪裡？在這裡，那就是，蒸包子的面不要提前發。
還真的弄糊塗了。蒸包子、蒸饅頭都要用發麵，難道要用“死麵”做？才不是呢！看看這位師傅蒸豬肉餡餃子的做法:
第一步:做餡
①將白菜切碎放點鹽先“殺”一下水分，然後捏幹裡面的水分，再放入餃好的豬肉未裡的盆子裡。
②加入一把蔥花，一勺胡椒粉，一點雞精:再放點豬板油、再加生抽，加點花椒水和適量的食用油後，攪拌至均勻。
③為了是餡料味道鮮嫩，先不要放鹽。啥時候包餃子，啥時候再放鹽。
第二步:和麵
①在碗中倒適量的溫水，加入一啤酒蓋(約6克左右)的酵母后，攪拌，告將酵母“活化”，靜置約5分鐘。
②將酵母水邊攪麵粉邊拌入(不要一次性倒入)，攪拌成絮狀物之後揉成麵糰l不用發麵)。再在揉好的麵糰中加一點食用小蘇打(碳酸氫鈉)，一小勺白糖。將面放在面板上繼續揉，揉搓至加入的小蘇打均勻後停下來。
第三步:包包子
①在做好的餡里加鹽，並攪拌均勻。
②將揉好的麵糰搓成長條形，用刀切成大小差不多相同的面劑子。
③用手掌按在剛剛切分好的小劑子上，按壓成大體的圓形，再用擀麵棍從左或右旋轉向小面劑子中間推進。達到中間稍微厚點，邊緣薄些，且呈圓形。
④將擀好的麵皮放入手掌中，用勺取適量的餡料。
⑤沿麵皮的邊緣，逐一將麵皮收攏粘緊，同時在捏的過程中儘量要捏出折皺(為了包子外形的美觀)。
⑥將包好的包子均勻地擺放在蒸屜上。
第四步:醒胚
將放有包子胚的籠屜逐一在熱鍋上預熱一次，再放到一邊疊加起來。自然醒發約15分鐘左右。
第五步:蒸包子
①將醒發的包子放在涼水鍋上開蒸。
②開蒸約20分鐘，將鍋蓋揭開透一下氣(饅頭不要模仿)，5分鐘後再停火出鍋。
結語:蒸包子與蒸饅頭還有這小小的區別:不要提前發麵，上氣約20分鐘打開鍋蓋放一下氣。這關鍵的兩步做到了，蒸出的包子一定是蓬鬆喧軟，更好吃，也不會”塌塌，或包子皮硬了？
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