前段時間孩子們喜歡上吃餃子，早餐吃、午飯吃、晚飯也吃，所以家裡天天都備著餃子皮，隨包隨吃，或許是連吃了好幾天，他們終於吃膩了，那麼剩下的餃子皮怎麼辦好呢？又捨不得扔掉。
想來想去，看到家裡年前挖的紅薯曬乾了一些，所以弄了兩條配上餃子皮來做好吃的，這個做法也是我們客家人祖祖輩輩都愛做的吃法，過年時還會做來當年貨哦，口感好味道香，做了一次給孩子們吃了後，他們隔三差五點名要吃，一週最起碼要吃三四次，看樣子也是要吃到膩才肯停了。
食材準備：餃子皮適量，紅薯2條（想吃多少準備多少），白糖，煉奶，牛奶，食用油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先把準備的兩條紅薯去皮，削皮的時候最好戴上一次性手套，紅薯身上帶有一種白色汁液，粘在手上會很難洗掉，但是這種汁液是有益無害的，就是比較難洗掉而已。紅薯削皮後切薄片，擺入盤中鋪平。
第二步：準備一個鍋，鍋中燒開水，放入一個架子，把切好的紅薯端進去放在架子上，然後蓋上鍋蓋調大火隔水蒸熟。
第三步：紅薯蒸得差不多了，關火把它拿出來，紅薯片如果如切得薄，蒸起來就很快熟了。拿出後，趁熱加入一小勺的白糖，用擀麵杖把它壓成泥，稍微搗碎後，加入一勺的煉奶，再倒入少許的牛奶，把它攪拌均勻。
第四步：把吃剩下折餃子皮拿出來，取出一片放在手掌上，再用勺子挖一勺紅薯泥放在餃子皮中間，量的話自己定，能包起來就可以了，然後用手指粘點水，把餃子皮周邊弄溼，再把它包起來，跟包餃子一樣，把它捏緊就可以了。
第五步：包好的紅薯餃子擺在盤中備用，最好別重疊一起哦，容易粘連一起。
第六步：另外準備一個深鍋，鍋中到多一點油，把油燒至6成熱，拿根筷子試試，會冒小泡泡就可以了。
第七步：現在調成中小火，下入我們包好的餃子，用筷子把餃子輕輕翻動一下，開中小火慢慢炸，炸到微黃，把餃子撈出，放一邊放兩分鐘左右。
第八步：兩分鐘後，把油再次燒熱，把餃子再次倒進去，復炸30秒，復炸這一步，為了更酥脆好吃，但是時間不要太久哦，半分鐘左右也就差不多了，太久了就容易糊掉了。
第九步：時間差不多了就要馬上把紅薯餃子撈出來控油了，有一兩個沒捏緊的，都暴開了，大家一定要捏緊一點哦，撈出來後放一邊放涼就可以開吃了，香甜酥脆還有奶香味，看到都流口水了。
這一道客家傳統餃子就做好了，喜歡的朋友試一下，口感好味道香，孩子特別喜歡吃，上週一週就做了三次來吃，因為包的是紅薯餡，容易壞，所以一次也不敢做太多，一兩天吃完就好了，如果想放久一點的，可以包其他餡料的，我們這有很多人喜歡包芝麻花生餡的，過年一做就是一大籮筐，送親戚朋友，招待客人等。
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