鮮蝦醬大部分是北方沿海的特色食物，鮮蝦醬顏色紫紅色，無腥臭氣味，味道鮮香，醬質細膩黏稠，鮮度適中，鮮蝦醬是發酵的食品，是營養比較，大部分蛋白質轉化成人體容易吸收的氨基酸，還有鈣質和脂肪酸
大部分在北方的鮮蝦醬都會被磨成糊狀來發酵，這樣易於發酵，也利於烹製，也有個別地區直接發酵小蝦。
鮮蝦醬具體發酵過程：
1，選取新鮮的通體結實的小蝦，挑選出小雜魚和雜質，清洗乾淨瀝乾淨水份
2，有條件的還是將蝦磨成糊狀，按照10斤蝦:三斤鹽的比例攪拌均勻，最好放入缸中或者瓷瓶發酵，一般放置太陽下處加蓋
3，每天兩次用木棒上下攪勻，再壓緊抹平，以利於均勻發酵，一般15-30就會發酵完成，
注意事項：
1，有條件的還是選用剛出海打撈的小蝦，這樣做出的蝦醬味道更佳醇厚鮮美
2，發在室外發酵，要蓋好蓋子，防止沙塵雜塵雨水汙染醬缸，再就是防止蚊蠅的汙染。在太陽的照曬下，更好的促進蝦醬的成熟。
3，發酵好的蝦醬最好放置在陰涼乾燥出，一般在10度以下的環境最好，防止過度發酵。
4，蝦醬的鹽的比例按照季節有變化，夏季溫度高，鹽的比例適度高些。冬季鹽比例適度低些。
5，由於鮮蝦醬是鹽醃製食物，在發酵或儲藏過程容易有亞硝酸鹽的產生，不建議常年食用。
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