一直以來，美美家都是堅持在家做早餐，所以年後街上各種早餐店小吃店不開門，我還一點都沒發覺呢。
辦公室聊天的時候大家埋怨，饞早餐店的米粉啦！美美這才驚覺，還真是呢，早餐吃什麼都得自己做了。
都說沒什麼就特別想什麼，突然就特別饞學校門口的雞蛋餅，轉了幾個街道，哪裡都找不到，於是只好自己做了。想想平時守著攤子等雞蛋餅，步驟已經在腦海中熟記，果然做出來味道超級贊！自己在家做，沒有地溝油和髒抹布，吃起來特別放心！
這個捲餅做起來特別方便，不用揉麵，也不需要發酵，麵糊糊攪勻入鍋一煎就行，這樣做出來的煎餅口感特別軟和，孩子老人尤其喜歡。
煎餅裡的食材可以按照自己的喜好調整，但是我家兒子平時就特別喜歡吃土豆絲，兩張餅裹上一碗土豆絲，再配上一杯牛奶，吃得飽飽的！
簡簡單單的一個捲餅，卻是有菜有肉有主食，早上多做兩個，中午上班，盒飯也一併解決啦！香軟開胃，吃上一週都不會厭煩！兒子早上晚上嚷著要吃，還好做起來省事，幾分鐘就能吃著，我也樂意隨時給他做。
【雞蛋卷餅】
用料 主料 麵粉200克 土豆一個 雞蛋三個 火腿三根 青椒兩個
輔料 豆瓣醬一勺 黑芝麻適量 油適量
做法：
青椒土豆絲按正常做菜的方式炒好，作為捲餅的菜，也可以用黃瓜條、生菜葉等各種喜歡的蔬菜代替。將雞蛋液磕入碗中，用筷子打散。
麵粉加2g鹽加水調成很稀的糊狀，用勺子充分攪拌，直到沒有乾粉顆粒，如果顆粒不好調開，也可以將麵糊過篩，不要太稠，太稠了做出來餅太厚，口感不好。
平底鍋放一點油，也可以用餅鐺，開小火，將油微微燒熱，舀1-2勺麵糊倒入鍋中，輕輕地轉動鍋，讓麵糊鋪滿鍋底。
不用管麵糊有沒有完全凝固，直接往麵糊上淋上一勺雞蛋液，用鍋鏟趕快攤開，然後撒上黑芝麻。等蛋液略微凝固發白至圖中的樣子，用鍋鏟趕快翻面。
刷餅醬料事先調製好：豆瓣醬一勺加入少許涼開水調勻（這樣比較好刷開，味道也不會太重），愛吃辣的還可以調點辣醬或者油辣椒醬，將它們拌勻就可以了。
雞蛋餅翻面後，刷上豆瓣醬，鋪上青椒土豆絲、火腿腸或者一切想夾的東西。
左手用鍋鏟剷起餅邊往右卷，右手拿筷子或者另一個鍋鏟抵住右邊的餅，慢慢捲過去。
麵糊一定要調勻，最好過篩，這樣煎出來的餅特別軟和。
煎餅的時候動作稍微快一點，翻面的時候用筷子稍微輔助下，快速順勢翻過來，防止將雞蛋餅弄破。
卷的時候也可以將雞蛋餅取出來放在案板上操作，直接用手卷更方便。
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