年初三，在家還是無聊事事，刷刷微博、刷刷新聞，一本書已經看了三遍，真的，這個年太冷清了，馬路上幾乎沒人，超市裡都寥寥無幾，大家全部在家待著，這幾天能想的就是午餐吃啥，晚餐吃啥，早午飯十點鐘剛吃完，老媽提議中午要不要吃麵條，自己做手擀麵，也行，反正閒著也是閒著，打發時間都是好的，老媽和麵擀麵條，我來做炸醬，中午吃炸醬麵，忙活了兩個小時，一人一大碗，用料足麵條彈牙，隔著屏幕你是不是都聞到了香味。
炸醬麵，中國傳統特色麵食，起源於北京，屬山東魯菜，傳遍大江南南北之後被譽為“中國十大面條”之一，由菜碼、炸醬拌麵條而成，菜碼用黃瓜、豆芽、青豆、黃豆、花生等切好煮好，炸醬用肉丁、蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆醬、甜麵醬炸炒，麵條煮熟後撈出來，澆上炸醬、拌以菜碼，也可以根據自己的口味加辣椒、醋等調味品，也有面條撈出來後用涼水浸一下再加炸醬、菜碼，這種麵條的做法也叫“過水麵”。
不是無聊麼，所以自己在家熬醬，豬肉肥瘦先切好，家裡沒有洋蔥的用了大蔥、蒜苗和香菜，醬用黃豆醬、腐乳、甜麵醬調合而成，菜碼家裡有榨菜、黃瓜、胡蘿蔔和花生米，湊一湊也做了一頓好吃的炸醬麵，真的，第一次發現做飯兩小時，吃飯五分鐘也是一種幸福，真的，慢工出細活，這次的炸醬麵真的無比鮮香，好吃。
【自制炸醬麵】
食材：麵粉適量、鹽少許、大蔥3根、蒜苗3根、香菜4根黃豆醬60克、玫瑰腐乳4塊、甜麵醬30克、桂皮1塊、花椒少許、八角1塊、生薑4片、油適量、黃瓜1條、胡蘿蔔1個、油炸花生米少許、榨菜少許、料酒少許
做法：1、黃豆醬、玫瑰腐乳、甜麵醬一起混合均勻，加300毫升熱水攪拌一下，玫瑰乳腐是因為家裡沒有稀黃醬，腐乳的口感也挺好，加熱水是便於等下熬製。
2、豬肉去皮，肥瘦分開，切碎丁，一定是自己切，排解無聊的同時，你會發現手工切得比平時絞肉機絞出來的就是好吃，大蔥、大蒜葉子不要，剩下的切碎丁，香菜切好待用，如果家裡有洋蔥的話最好，把大蒜換成洋蔥。
3、鍋放油燒熱，多加一點油，桂皮、八角、花椒、薑片小火煸香後撈出來，不要炸太久，會發苦的。
4、加瘦肉丁炸一下，放點料酒，放肉腥味和料酒打一架，瘦肉完全斷生的時候撈出來放一邊，瘦肉等下最後再加，會很香很嫩，炒太久會又硬又柴。
5、加肥肉煸炒，儘量煸炒出多的油脂出來，肥肉不怕，越炒越香，油脂完全炸出來後加蒜苗、大蔥炒香。
6、調好的醬汁倒進鍋裡，小火慢慢熬香熬濃稠，要不停地攪一攪，以免粘鍋，加了熱水的醬汁這時候就體現出優勢了，熬出來特香。
7、醬熬好後加炒好的瘦肉丁和香菜末，炒均勻關火待用。
8、麵粉裡面加點鹽，和麵可以硬一點兒，揉成光滑的麵糰後擀成兩毫米厚的麵皮，一邊擀一邊撒點乾麵粉，以免粘在一起。
9、擀好的麵皮來回疊在一起，用刀切成粗細均勻的麵條。
10、大鍋燒多一點水，水開後麵條丟進去煮熟，撈出來後過涼水，放上炸醬、菜碼，拌均勻就可以吃了。
溫馨小貼士：
1、 擀麵條的面可以硬一點兒，麵粉裡面加鹽和雞蛋，麵條的口感會更筋道，擀麵片的時候邊擀邊撒點乾麵粉，麵條等下就不會粘在一起。
2、 醬料裡面加點熱水再熬，水分會蒸發一部分，醬料熬至後也會更香。
3、 瘦肉炒好後盛出來，最後再放進去，口感又嫩又香，一直炒的話就又硬又柴了，麵條煮好後過一遍涼水，可以洗掉表面的澱粉，麵條吃起來爽口一些，也不會粘在一起。
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