揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。
今天我們就一起來看看揚州炒飯的具體做法：
食材：米飯300克、鮮香菇40克、紅豆餡100g、蠔油1湯匙、胡蘿蔔黃瓜各50克、香腸30克、鹽1茶匙、蔥花適量、油2茶匙
1.雞蛋打散鍋中加油下入部分雞蛋
2.下入蒸好的米飯
3.米飯打散，下入剩餘部分的雞蛋
4.下入火腿丁蝦仁
5.加鹽、味精、雞精調味後下入蔥花
6.成菜即可
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