不能出門，宅在家就想研究吃的！聽說涼皮之後，自制蛋糕也火了？來，今天咱們就把蛋糕安排上！沒有烤箱的親們可以考慮做千層蛋糕或者用電飯煲做蛋糕哦，不僅準備的配料很簡單，而且也不需要烤箱就能完成，很適合廚房新人練練手。
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電飯煲版戚風蛋糕
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
帶殼雞蛋5個（65克）低筋麵粉90克牛奶50克蛋白用細砂糖60克玉米油40克
1. 材料準備好：低筋麵粉，65克帶殼新鮮雞蛋，細砂糖，牛奶，玉米油。
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆裡。
3. 蛋黃用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶攪打均勻，無油星出現；篩入低筋麵粉。
4. 用手抽以不規則的方向將麵粉與蛋黃糊混合均勻，提起手抽，蛋黃麵糊呈絲帶般垂落下來；放一旁備用。
5. 蛋清用電動打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入細砂糖，分別是打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有紋路更加細膩的白色發泡後；第3次加細砂糖後，打蛋器由高速轉為中低速、低速，使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊細膩有光澤；當感覺打蛋器有阻力時，關掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了。
6. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手抽攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中。
7. 刮刀從2點方向往8點方向，從下向上翻拌，刮刀順時針方向操作，盆逆時針方向緩慢轉動，蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊。
8. 電飯煲內膽事先清洗乾淨，確保內壁上無油無水；將蛋糕糊倒入內膽中，表面用刮刀抹平。
9. 電飯煲有“蛋糕”功能，輕輕一按就等著出鍋吧，如果沒有“蛋糕”功能，可以用燜飯功能，時間約在1小時左右；不同的飯煲時間和火力都不一樣，請根據電飯煲實際情況來調整時間噢。
10. 時間到，無需燜，直接開蓋，取出內膽，倒扣在晾架上。
11. 電飯煲內壁是不粘層，倒扣10分鐘左右，蛋糕就自動脫模，完全不用動手啦。
12. 看，電飯煲內膽中除了少許的蛋糕皮沾住，用手一抹就掉，內壁光溜溜，非常乾淨，而且也沒有水汽滯留。
小竅門：
1、電飯煲版的戚風蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚風蛋糕是一樣，只是最後的加熱工具不一樣；此方適用1個8寸標準圓模的量，或者2個6寸標準圓模的量。
2、電飯煲的品牌不一樣，其設定的程序也不一樣，“蛋糕”程序也不是所有電飯煲都有，如果用有“蛋糕”程序的電飯煲就方便多了，如果沒有可以用燜飯程序來摸索一下，以得到最合適的時間。
3、相比烤箱版的戚風蛋糕，電飯煲版的戚風蛋糕口感更加溼潤，缺少了烤箱中的燥氣，入口即化，有輕乳酪蛋糕的口感。
4、電飯煲版戚風蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕，入容器中冷藏保存或者室溫下保存1-2天。
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六寸千層芒果蛋糕
圖文 | 龍寶寶陳諾
低筋麵粉85克雞蛋4個細砂糖30克（A）牛奶330克黃油25克淡奶油300克細砂糖30克（B）芒果4個
1. 準備一個無水無油的深盆，雞蛋去殼，加入30克細砂糖A，用手動打蛋器攪打到細砂糖A融化。
2. 加入牛奶和融化的黃油，繼續用手動打蛋器混合到沒有明顯的油星印子。
3. 加入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器Z字型手法混合均勻，一開始可能會有一些麵粉小疙瘩，用濾網過篩2-3次就沒有了。
4. 過濾好的蛋液麵糊蓋上保鮮膜靜置半個小時。
5. 把芒果削皮切成0.5釐米厚的薄片。
6. 中小火加熱不粘鍋，不粘鍋裡刷一點點玉米油，舀一勺麵糊，均勻的鋪滿小鍋裡。
7. 麵糊煎到中間有氣泡鼓起，就可以出鍋了，小心的把餅皮揭起來，放一邊備用，餅皮上可以墊一張油紙或者保鮮膜，防止粘黏在一起。
8. 淡奶油里加30克細砂糖B打發到有明顯的紋路。
9. 準備一個乾淨的盤子，放上一張千層餅皮，抹上適量的淡奶油，再放上芒果片，上面再鋪一層淡奶油。
10. 千層蛋糕的高度鋪到需要的層數，這裡鋪了有6層，第7層直接用一張餅皮蓋在淡奶油上面，另外用一張餅皮切成細條，隨便的堆一下，中間放一片樹葉裝飾一下。不裝飾也可以。
小竅門：
煎餅皮的時候，鍋邊準備一塊溼布子，每次煎完一塊餅皮，把不粘鍋放到溼布子上降溫，這樣煎出來的千層皮才不會有焦斑。
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拉花慕斯蛋糕
圖文 | 張竹本
吉利丁片10克消化餅乾90克黃油45克牛奶80克白巧克力60克黑巧克力60克淡奶油150克細砂糖20克
1. 吉利丁片用冰水泡軟。
2. 消化餅乾放入厚實的保鮮袋，用擀麵杖敲成粉末。
3. 黃油隔水融化，加入消化餅乾屑拌勻。
4. 倒入慕斯圈，用刮刀壓實底部，放冰箱冷藏備用。
5. 牛奶加熱至微微冒泡。
6. 離火，加入泡軟的吉利丁片，用餘溫將吉利丁片融化。
7. 牛奶分成兩份，分別加入白巧克力和黑巧克力，融化。
8. 淡奶油加入細砂糖，打發至出現紋路。
9. 打發好的淡奶油分成兩份，分別加入白巧克力和黑巧克力，攪拌均勻。
10. 分別倒入裱花袋。
11. 裱花袋剪小口，將黑白巧克力慕斯糊同時均勻的擠入慕斯圈。
12. 用牙籤沿著中線畫S形，再沿中線往上畫一道，製作出拉花紋路。
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奧利奧芝士蛋糕磚
圖文 | 夢桃緣
奶油奶酪200克黃油20克砂糖15克玉米澱粉5克蛋黃1個淡奶油100克奧利奧餅乾100克黃油50克
1. 所需材料。
2. 取100克奧利奧餅乾，挖去中間的夾心，裝入保鮮袋裡，用擀麵杖碾壓成餅乾碎。
3. 將餅底材料中的50克黃油，隔熱水融化。
4. 倒入碾壓過的餅乾碎裡混合均勻。
5. 取一個6寸大活底蛋糕模，加入混合好黃油的餅乾碎壓平壓實，放回冰箱冷藏成型。
6. 將芝士和15克的砂糖、20克黃油，隔著熱水攪拌至所有融化成無顆粒芝士糊。
7. 加入蛋黃拌均勻。
8. 最後加入100克的奶油和5克玉米澱粉，拌均勻成無顆粒的芝士蛋糕糊。
9. 拌好的蛋糕糊。
10. 取出冷藏好的餅乾底，倒入蛋糕糊。
11. 表面再放入幾片去掉夾心的奧利奧。（預熱好烤箱165度）
12. 送入烤箱上下火165度，無需水浴，烤35分鐘左右即可。具體溫度感覺自己烤箱脾氣酌情調節，出爐不要脫模，室溫攤涼後，密封冷藏4小時以上，最好過夜。
13. 成品。
14. 成品。
15. 切幾塊品嚐。好吃。
小竅門：
蛋糕模具可用6寸大的方形圓形都可以，最好用活底模，比較方便省事如果是和我一樣的空心模，就必須用錫紙包住模具底部。
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蜜豆蛋糕卷
圖文 | 妖妖～
雞蛋5個細砂糖54克低筋麵粉60克玉米油50克純牛奶50克蜜紅豆適量
1. 準備一口乾淨的容器，加入玉米油，牛奶，隔著溫水將玉米油和牛奶攪拌至乳化狀態，看不見油星，然後把低筋麵粉篩進來，一定要過篩，蛋糕的口感才會細膩，不要一股腦倒進去。
2. 用打蛋器將麵粉與牛奶玉米油溶液混合均勻，這時的麵糊會比較粘稠。
3. 將蛋清和蛋黃分離，我用的雞蛋每個大約有60克，多一點少一點沒有關係，別差別太大就行，將蛋黃加入到麵糊中。
4. 蛋清加入到一個乾淨的容器中，容器要無水無油，並且一點蛋黃也不能混進來，這三個條件一定要注意，不然蛋清會打發不成功，蛋糕卷也就做不成功。
5. 將蛋黃與麵糊混合均勻，混合的時候我們用的工具是手動打蛋器，混合的時候注意要劃十字攪拌，別一直打圈，不然麵糊容易起筋，混合好的麵糊先放一旁靜置備用。
6. 用電動打蛋器來打發蛋白，分三次往蛋白中加入細砂糖，第一次加入在蛋白出現大炮的時候，第二次加入在蛋白出現細膩的氣泡的時候，第三次加入在蛋白霜出現輕微的紋路的時候，此時可以先預熱烤箱。
7. 最後一次加糖以後注意要把打蛋器調成低速打，不然蛋白容易打過頭，把蛋白打成如圖的狀態，提起打蛋器，可以形成一個大大的彎鉤狀，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不會流出來，這樣的蛋白狀態就對了，如果蛋白的狀態不對，最後烤出來的蛋糕卷也會失敗。
8. 先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，上下翻拌均勻，不要胡亂攪拌。
9. 然後再取三分之一蛋白霜，加入到混合好的麵糊裡，用同樣的方法混合翻拌均勻。
10. 最後把麵糊倒入剩餘的三分之一蛋白霜裡，用刮刀上下翻拌均勻，最後得到的蛋糊細膩均勻，沒有蛋白霜塊，沒有大氣泡。
11. 準備一個28×28釐米的方形烤盤，通常選三能的，在底部鋪上油紙或者硅膠墊，撒上一層蜜紅豆。
12. 將蛋糊倒入烤盤中，用小刮板把蛋糊表面抹平，輕震一下烤盤震出大氣泡。
13. 送入預熱好的烤箱，165度，上下火，烘烤約30分鐘。
14. 烤好以後立即取出，無需倒扣，常溫晾涼即可。
15. 趁蛋糕卷微微溫熱的時候將蛋糕卷卷起來，卷的時候可以在底部鋪上一層油紙，這樣比較好卷。
16. 用麵包刀把兩端不好看的首尾切掉，然後把蛋糕卷切段食用即可。
17. 成品。
18. 成品。
小竅門：
雞蛋要提前冷藏，至少冷藏4個小時以上，不能用常溫的雞蛋；混合蛋白霜與蛋黃糊的時候，注意翻拌的手法，要輕一些，上下翻，不然會造成蛋糊消泡。
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