平時的飲食當中除了常見的魚蝦蛋肉，各種各樣的蔬菜之外，還有一種也是深受人們的喜歡，那就是菌菇類了，菌菇的種類也是相當多的，平時比較常見的就是香菇、平菇、白玉菇、海鮮菇和杏鮑菇等，它們比適合做菌湯，也有的炒著吃，搭配起來也是相當不錯的，除此之外，菌菇的味道比較濃郁，並且營養價值也是相當高的，多吃一些菌類對身體相當有好處，而今天咱們不炒菜不燉湯，裹上面糊炸一炸，出鍋真的是比肉還要好吃。
杏鮑菇可以說是真的物美價廉了，基本上五塊錢就可以買上一斤左右，由於它個頭比較大，肉質相對於其他的菌類來說稍微粗一點，所以非常的有嚼勁，一般情況下和肉在一起炒著吃是比較多的，今天咱們杏鮑菇把它炸一炸清香酥脆，真的出鍋比肉還要好吃，買來的杏鮑菇稍微在清水下衝洗一下，在生長的過程中難免會沾染一些灰塵或者是其他的髒東西，稍微清洗一下比較乾淨的。
一般小編在處理杏鮑菇的時候，並不喜歡用菜刀把它切成細絲狀，總覺得那樣會影響杏鮑菇的原汁原味，所以基本上就會用手撕成細長條的形狀，如果過細的話很容易炸的過幹，如果過粗又過於軟糯了，所以說杏鮑菇的粗細很重要，想要杏鮑菇炸出來外酥裡嫩，基本上有1/2小拇指的粗細也就可以了，並且撕的時候可以外皮和中間的菌肉部分連在一起，這樣吃起來有嚼勁。
把撕成細條的杏鮑菇放在一個大的容器裡面，撒入少許的鹽、胡椒粉、味精來醃製入味，靜置上十分鐘之後就會發現杏鮑菇裡面就會變得溼漉漉的，這時候再撒上少許的乾麵粉和幹澱粉，基本上面粉和澱粉是1:1的比例是比較合適的，由於澱粉起酥效果比較好，但是如果澱粉多的話很容易炸幹而且比較硬，搭配上一些麵粉中和一下就會比較合適。直接把盆子端起來來回的抖動，這樣杏鮑菇的表面就會粘上薄薄的一層乾麵糊了，也不會出現炸糊的情況。
在撒麵粉之前，鍋裡面倒入大量的油進行燒熱，這樣再轉過身撒入幹澱粉是比較合適的，等澱粉調勻差不多的時候，油溫基本上有也就好了，這樣也就不會出現等待時間過長，而出現水分滲出粘連在一起的情況了。油溫七分熱的時候就可以下入杏鮑菇，下鍋之前用笊籬稍微的抖動一下，去除多餘的澱粉，這樣直接放入鍋裡面，用筷子來回的攪動，防止它們粘連在一起，基本上炸至一分半鐘就可以出鍋了，一次性就能扎炸成功，這樣外皮酥脆，裡邊軟，哪怕是放涼了也不會出現回軟的情況，想吃的時候外面撒上一些椒鹽、孜然粉，還真的是鮮香下飯。
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