這種食材口感跟肉一樣好吃，簡單搭配蔬菜炒一炒，超美味還下飯。整個春節，大魚大肉吃多了，我家最近是很少做肉菜了，基本是吃素為主。很多人不喜歡素菜都是覺得素菜沒味道，吃著怎麼都不如肉菜香，其實只要選對了食材，搭配得當，一盤素菜照樣能出色地完成美味又下飯的任務。今天分享的是一道香辣下飯的宮爆杏鮑菇，選的是特別家常的3種食材，杏鮑菇，青椒和花生米。杏鮑菇絕對是個好食材，口感吃上去很像肉，而且熱量還很低。杏鮑菇的膳食纖維豐富，可以幫助久坐宅家裡的朋友們潤腸助消化。下面就說說我家的做法吧。
宮爆杏鮑菇
By 小柚子MAMA
配料：
杏鮑菇 2個、花生 50克、水澱粉 澱粉10克+水40克、柿子椒 1個、蔥 2根、生抽 一勺、醋 半勺、紅燒醬油 一勺、白糖 一勺、姜 2片
烹飪步驟：
1.花生米洗淨用廚房紙巾吸乾表面水分。燒熱鍋，放油，把花生米放進去中小火炒。
2.炒至表皮顏色變深撈出備用，大約5分鐘。 柚子媽叨叨： 花生米入鍋前記得把表面的水分弄乾，否則會爆。炒花生米的時候，一定用小火炸，顏色變深馬上出鍋，花生米的餘溫會讓它變熟。不要炒到全熟再出鍋，否則過一會你會發覺花生米炒過頭，裡面肉的顏色變焦黃了。
3.炒好後，盛出備用，花生徹底涼下來才會很脆哦~
4.其他食材準備好。杏鮑菇洗淨切成丁，青椒洗淨去籽切丁，薑切片，蔥切段。
5.還有其他調料全部放一個碗裡：一勺生抽，一勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋調成味汁待用。
6.用鍋中餘油煸香薑片和蔥段。
7.中火炒杏鮑菇。中途不需要加水。
8.炒兩分鐘後杏鮑菇會出水，耐心點再炒2分鐘。 柚子媽叨叨： 杏鮑菇炒的時候會出水，沒關係，耐心點多炒會兒，水分會慢慢收幹，一定要等水分收幹再進行下一步哦。
9.炒至水分收幹，把調好的汁倒入翻炒。
10.臨時調下水澱粉，就是水+少量生粉攪拌一下。（用的之前調料碗，只是想少洗個碗/(ㄒoㄒ)/~~）。
11.把調好的水澱粉倒入勾芡，下青椒丁翻炒1分鐘。
12.關火，倒入炸好的花生米利用餘溫翻炒幾下出鍋。
13.出鍋後趁熱吃，時間長了花生米不脆的話，口味會大打折扣哦。
烹飪小貼士：
杏鮑菇（又名鳳尾菇），杏鮑菇其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，由此得名。如何挑選杏鮑菇1.菌蓋： 菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。2.菌褶： 菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。3.菌柄： 先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
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