饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來又白又軟的饅頭，還是需要一些技巧的。
蒸饅頭的8個訣竅：
1、做饅頭的方法很多。但是選麵粉也很關鍵，不能選擇筋度太高的麵粉，比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、在發麵時，在面中放少許白糖，不僅能讓饅頭的口感更加香甜， 而且還能縮短麵糰發酵的時間。
4、和麵時一定要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋醒好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
5、發酵將麵糰放入盆內，加蓋或保鮮膜，在30度左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的1.5至2倍大時，表明麵糰已發好。
6、發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
7、饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打溼，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
8、蒸好後用手指輕按下饅頭，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
蒸饅頭做法步驟：
食材準備：
麵粉 200克，酵母粉 2克，小蘇打 適量
（1）酵母粉加溫水化開，一起扮麵粉和麵，不要和太硬，面軟點發的面蒸的饅頭鬆軟。
（2）把和好的面用大塑料袋罩起來，放到光線好的地方，或者盆底隔個熱水盆，這樣面會發的更快。
（3）把小蘇打用溫水化開，倒入發好的面中，一邊揉一邊加。
（4）加完小蘇打後靜放3到5分鐘，面板撒麵粉，把面拔出。
（5）反覆揉幾次，然後揉成長條；
（6）均勻切成大劑子，揉小團，揉成圓圓的；
（7）準備蒸鍋，把揉好饅頭糰子放上去，蒸大概15—20分鐘就可以。
我們除了蒸白饅頭，還可以做一些棗饅頭，好看又有食慾~
第一種做法：
食材：
麵粉300g 水150g 酵母3g 糖20g 鹽1.5g 若羌小棗適量
做法：
1.以上配料除紅棗外混合揉成麵糰充分發酵
2.均分成面胚醒發10分鐘
3.每三個一組搓成長條狀
4.依次盤成圓環，如圖所示並排擺放
5.分別在外圍放入一顆紅棗
6.用筷子自中部對夾捏緊
7.依次將所有面胚做好，看看漂亮吧！
8.醒發30分鐘後（夏季20分鐘）涼水裝鍋中火，出蒸汽後20分鐘關火，等5分鐘後掀蓋出鍋即可
9.趕緊行動吧！
小貼士：
1、麵糰揉勻後醒發10分鐘更有利於成型
2、棗子的大小要根據饅頭的大小來選擇
3、圓環對接時可在表面沾點水，會粘的更加牢固
第二種做法：
食材：
麵粉500g 清水250g 紅棗12個 酵母5g
做法：
1.把麵粉、清水和酵母放廚師機裡面，開始攪拌。
2.把麵糰和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，放溫暖處進行發酵。
3.麵糰發至兩倍以上大。
4.將麵糰排氣反覆揉光滑，分成12份，揉圓，搓成長條。
5.兩端向中間捲起。
6.捲到一起
7.用筷子用力夾起。
8.用刀在四個圓花瓣處切開。
9.花芯中間插一個紅棗。
10.將做好的花饅頭坯入蒸籠裡面放溫暖處進行二次發酵，大約20分鐘。開火蒸，上汽後20分鐘即可。關火後，燜3分鐘再打開鍋蓋。
11.成品。
小貼士：紅棗可以提前用溫水浸泡。
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