我像噴子嗎
你好我是蟹王醬，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說說我在上海吃羊肉串，咋就吃不到新疆人烤的味道？
1.地域不同
2.羊肉不同
3.每個地方的羊肉串味道肯定都不同的
畢竟烤串這食物相信很多人都是特別喜歡的。而不同地區買到的羊肉肯定也不同，羊肉不一樣，那麼做出來的味道肯定也不一樣。
而且，每個人做烤羊肉串的方法也不一樣，雖然看著比較簡單，但有的人在烤之前喜歡先把羊肉醃一下。有的人不喜歡醃製，直接上火去烤，撒點孜然去吃，正因為每個人做的方法不一樣。所以肯定不會在上海吃到新疆人烤的味道，畢竟羊肉串這種食物，與羊肉，還有醃製時的調料，烤的手法有著密切的關係
蟹王醬
這個問題我來回答吧！
作為一個在上海餐飲界摸爬打滾十來年的職業餐飲人，地方特色小吃為什麼到了上海之後卻吃不出地方味道，個人覺得原因如下:
上海是一座國際化大都市，來自五湖四海的各界精英都在這裡集聚，各種地方特色小吃也在這裡百花齊放，加上上海本地也有許多特色小吃，要說新疆的羊肉串在上海吃不出新疆味道，很正常，結合目前上海餐飲市場的狀況，
我個人總結出來想要在上海這座城市把地道的，正宗的地方風味小吃發展下去，必須“入鄉隨俗”，保證在正宗的基礎上，必須加以更改，要不然，店鋪只會倒閉，說白了，就是各地小吃到上海之後，必須更改口味，吻合上海大都市人群的口味才能生存，所以，毋容置疑，新疆的羊肉串並不是老闆做不好，並不是老闆不想做地地道道的口味，只是做的越正宗，距離關店更快一些。上海人不吃辣，不吃蒜，不吃這個，不吃那個的，上海本地羊肉都是帶皮紅燒，鹹甜味為主，試問在新疆，你要把羊肉做成這個味道，是不是早就關門大吉了?一樣的道理，新疆烤羊肉串在上海想要生存，必定會在不失正宗的基礎上，加以更改，所以你才會感覺到味道會和新疆不一樣，就跟“奪命大烏蘇”啤酒一樣，只是少部分人喜歡喝的味道。“入鄉隨俗”造成的而已。
子午君
最根本的是兩個原因：
一、羊肉的新鮮程度；
相信上海的老闆也一定用的是真正的羊肉，但羊肉最好的口感是在8小時以內，越新鮮越好吃。你在新疆吃烤肉，基本都是當天的新鮮羊肉。羊肉從新疆到上海，很難確保這個新鮮程度。當然，一定要用新疆的羊肉。
二、烤肉的方式不同；
你吃到的好吃的羊肉串，大部分是用煤炭烤出來的，現在因為環保需要，不能有明火，所以烏魯木齊的羊肉串大都已經改成用電烤爐烤了。隨著技術的提高，煤炭烤和電烤爐烤的口感差異也在逐漸縮小。
三、其他原因；
氣候、環境也的確是導致口感不同的原因。
新疆是高海拔地區，空氣乾燥、清新、含氧量高，氣溫也偏低，這些因素會讓人的胃口更大，有吃嘛嘛香的感覺。你看新疆人普遍比內地人胖、飯量好，是有原因的。
疆湖任我行
為什麼在上海吃羊肉串，吃不到新疆人烤的味道.首先很高興我能回答這個問題，因為全國各地都有特色小吃，每一個地方的小吃味道區別都很大.相信大多數吃貨朋友們一到晚上十一二點的時候肚子就會非常的餓，這時候就得去到大街上找美食吃。雖然說許許多多家餐飲店都已經打烊了，但是燒烤攤的小販才開始做生意呢。燒烤攤裡面有很多種美食，大多數都很不錯，最常見的就是羊肉串啦。小吃貨們，你們喜歡吃嗎？
當你去到新疆當地的時候，你會發現當地有許許多多美食，而且大多數美食都是跟羊肉有關，就好像是開頭說的羊肉串啦。這段時間小愛在網絡平臺裡面看到了一個很火爆的新聞，那就是燒烤攤的羊肉串和新疆羊肉串究竟有什麼不一樣？估計很多人都不知道，那麼小愛就來告訴你們答案
新疆朋友每天一大早就會去到農場裡面放羊，這時候羊可以經常在草地上面吃草，吃完之後可以很悠閒的散步，所以肉質就會很鮮嫩。雖然說燒烤攤裡面的羊肉串是用真的羊肉製作出來的，但是那些羊每天都處於圈養狀態中，而且吃的都是飼料，所以口感就有點“柴”。由於上海和新疆地域的不同，肉質的不同、還有每個人燒烤的方法不同、醃製的過程不同等等因素造成了兩地燒烤味道的不同，希望可以幫助到大家，如果哪有不對的地方希望大家評論.
芒果日食記
我是小徐哥，我來回答你的問題
羊肉運過來不如人家當地的新鮮，何況上海用那種燒烤爐估計會被管理吧
首先就是在選擇食材方面就特別的嚴格，選擇的羊必須是在草原上面放養的，這樣的羊每天吃的食物必須是草料，而不是用飼料餵養出來的，而且這樣的羊因為常年在草原上面奔跑，所以，肌肉都會變得特別的緊實，所以烤出來的羊肉串兒也會特別的香。另外，因為這些羊吃進去的食物當中含有大量的鹼，所以很好的綜合了它們肉類中的羶味，所以新疆的羊肉串，吃起來不會讓人覺得特別的膳。
其次就是在烤制的過程當中，必須選用當地的紅柳枝，這種紅柳枝本身就帶著一股非常獨特的味道，在不斷烤制的過程當中，這種香味兒就會滲入到羊肉當中，所以這裡的羊肉串吃起來帶有一種紅柳的香味兒。不過因為這裡的紅柳枝並不善於保存，所以只有在新疆才能夠吃到味道最獨特的，就算是把紅柳枝運送到其他地方，在運輸的過程當中任何味道也會不斷的減弱。
而且新疆人喜歡大塊吃肉，大口喝酒，所以能夠看出烤制的羊肉串，每一個塊頭都特別的大，讓人覺得吃起來特別的痛快，在加上非常豐富的調料，讓很多人看著就覺得口水不斷的想要流出來，其它城市雖然也有新疆的羊肉串，但是和這個一對比，簡直像是牙籤肉一樣。所以也難怪看完新疆當地羊肉串，網友會不淡定的表示：我們在路邊吃的都是啥玩意的表現了。
小徐哥在此
全國都有吃羊肉串的地方，為啥有點經濟實力的要不遠萬里跑去新疆吃？
第一個是原材料和做法的正宗！在全國各地都有羊肉串買，但很多都是假羊肉串，鴨子肉冒充，豬肉冒充，甚至用死貓和老鼠肉冒充。鴨子肉和雞肉都還好，至少是肉！用死貓和老鼠就太噁心了，經常看到報道某某某地又用死貓死老鼠加羊油跟肉精醃製，出現在各種夜市燒烤攤，吃的人還不少，因為普通人根本區分不出來，隨著曝光的越來越多，很多人不願意點牛羊肉串了，稍微經濟自由一點的人都打算去新疆吃正宗的羊肉串。堅決抵制假冒偽劣商品哈！
第二是為了感受異域風情。
在一般的燒烤攤擼串也就滿足下口腹之慾，根本沒辦法滿足精神領悟的需求。您想在新疆原產地，新鮮的羊肉加上嫩綠的柳條，坐在純淨的天空下，感受不一樣的風情，那真是一種享受。所以我覺得那就是區別。謝謝！
附上自家門口風景一張！
張大勇往直前
在上海吃的烤羊肉串，吃不到正宗的新疆味，這個和很多因素有關。
1.\t羊肉的原因：你吃的可能不是新疆的羊肉。每個地方的羊都有自己的特點，新疆的羊肉用來烤串是比較好吃的。但是用來燉的話不如內蒙的羊肉。所以你來新疆就會發現，很少有人說是喝羊肉湯，大部分都是各種烤，烤羊肉，烤全羊，烤羊腿，饢坑烤等。
2.\t烤的手藝不一樣：即使你拿了新疆的羊肉來烤，可能還是沒有在新疆吃的烤羊肉味。這個和烤的技術有關，雖然只是簡單的架火烤，但是火候，翻烤的時間點等，掌握不好還是烤不出好的味道。
3.\t用的料不一樣：即使你拿到了新疆的羊肉，用的孜然，辣椒麵等不是新疆的，也烤不出新疆的味道。
4.\t羊肉的新鮮度不一樣：即使你拿到了新疆的羊肉，從新疆發到上海，那都是幾天後的事了，路上還要冷凍處理，很有可能從羊的宰殺到你拿到手，是十天以後事了，羊肉的新鮮度不夠，所以也烤不出新疆的味道。
我在新疆，如果有時間，就歡迎來新疆吃烤羊肉，哈哈。
臥龍水
這和烤肉的原材料有關，新疆獨特的生態環境養殖出來的羊肉味道比我們在商場裡買到的要好一些，就像吃雞肉一樣，菜市場裡買來的雞怎麼燒也燒不出農村紅燒雞塊的味道
yw666888
新疆的烤羊肉，首先食材都是新疆地產，甚至羊肉都是當天新鮮宰殺的，而食客大多是當地人，對口感有著共同的認知，烤肉師傅製做烤肉時，同樣的火候、手法和調料的用量，已經千錘百煉，不會有任何差錯。以上條件和環境，上海無法完全複製式滿足，因此在上海就吃不到正宗的新疆烤羊肉的味道了。
傾耳靜聽
因為上海應該賣羊肉的少，有的也是凍貨，再有就是新疆人在上海烤串的也少，因為上海房租比較高，費用高，新疆會選擇二線城市，物價稍微要便宜點的，這樣他們才會賺到錢。
