羊羹，作為一道傳統點心，很多人小時候都吃過。綿軟有沙的口感，晶瑩如凍的外觀，嘗過一口，真是唇齒留香。
相傳最早的羊羹源於中國，是由羊肉經過烹煮而成的湯羹。因其含有膠質，冷卻後形成肉羹凍，可以佐餐又方便攜帶，因而成為長途行走者經常帶在身邊的乾糧。後由佛教徒傳入近鄰日本。
由於多數日本僧侶有戒律不得食葷，因此羊羹也慢慢演化為一種由各種豆類製成的果凍型食品，後又常配以茶水進食。其中尤以紅豆羊羹最為廣傳。
而今天我們要做的這道牛奶紅豆羊羹，則將西貝甄選有機純牛奶和紅豆沙相結合。豆紅奶白雙色外表如果凍般瑩潤、透光。口味、口感上混合了牛奶的柔滑濃香與豆沙的沙質甜糯，綿而有沙，清爽微涼，非常適合在夏天冷藏食用。
從營養搭配的角度來說，西貝甄選有機純牛奶含有營養豐富的乳蛋白、乳糖，與紅豆這類高蛋白、低脂肪食材同食，可形成氨基酸互補作用，更好的促進營養素的吸收攝取。
食譜 | 牛奶紅豆羊羹
份量：3-4人份
準備時間：30分鐘
製作時間：1.5小時
難度：中等
材料 | INGREDIENTS：
西貝甄選有機純牛奶 200毫升（1盒）
紅豆沙 100克（可用西貝甄選興安盟紅豆熬製）
吉利丁片 25克
開水 100毫升
白砂糖 適量 依個人口味添加
器具 | COOKWARE
4寸方形活模模具 1個
煮奶小鍋 1口
耐高溫攪拌勺 1個
步驟 | STEPS：
1.盛器準備：將耐高溫烘培用方形活模模具準備好，如果家裡沒有專門的模具，可用耐高溫的樂扣玻璃盒替代。
2.軟化吉利丁：先將10克吉利丁片剪成小片放入碗中，倒入涼水泡軟，待吉利丁片軟化後撈出，再與100毫升開水混合攪拌，直至吉利丁片完全融入水中。
3.調製紅豆沙，倒入盛器：將準備好的紅豆沙放入碗中，將吉利丁片混合液與紅豆沙充分混合攪拌均勻。隨後倒入盛器中，放入冰箱冷藏45分鐘。
4.準備牛奶、吉利丁：在冷藏的同時，準備好西貝甄選有機純牛奶200毫升，並再次用涼水軟化15克吉利丁備用。
5.混合攪拌：將200毫升西貝甄選有機純牛奶煮沸盛出，之後將已軟化的吉利丁片放入其中；持續攪拌，直至吉利丁片完全融入奶液；再依據個人口味放入少許白砂糖，攪拌均勻。
6.奶液倒入模具：待牛奶混合液冷卻到不燙手的程度時，從冰箱裡取出紅豆沙羹。之後，將牛奶混合液輕輕倒入盛器，覆蓋在已經成形的紅豆沙羹上面。
此處有個小技巧，在倒入牛奶時，可用不鏽鋼勺的背面接應，防止牛奶倒入的衝擊力破壞紅豆沙羹表面的完整度。
另外，一定注意要等牛奶混合液冷卻到不燙手的程度再倒入盛器，否則盛器中的紅豆沙羹在受熱作用下，會部分融化，使得紅豆沙和牛奶的界限非常模糊，影響羊羹整體的通透度。
7.冷藏脫模：將已倒入牛奶混合液的盛器放入冰箱冷藏45分鐘即可拿出脫模。
8.切塊擺盤：將脫模後的牛奶紅豆羊羹，切成寬、高、長儘可能呈黃金比例的長方體擺盤即可。這裡有一個切塊的小技巧：在刀上抹上一些橄欖油再切。如此切出來的羊羹，能夠保證邊緣既整齊又順滑，保證超美的視覺效果。
如何讓你的擺盤更好看？
1.器具的選用
牛奶紅豆羊羹表面光滑、軟硬適中，奶白色與豆沙色上下相間。我們可選用白瓷或骨瓷盤盛放。白瓷與骨瓷細膩緻密的高級質感，恰以襯托出牛奶紅豆羊羹的精緻與小巧。
同時，從顏色搭配上來看，白瓷、骨瓷多呈乳白色。在盛裝牛奶紅豆羊羹時，不僅不會喧賓奪主，反而因其光面質地倒映出甜品的立體造型。而對於盤子造型的選擇，推薦使用平盤。不論是圓形、長方形平盤，都可以讓食用者全方位的欣賞到牛奶紅豆羊羹的完美造型。
2. 造型的選擇
如果想要讓自己手作的甜品呈現出更加完美的一面，需要注意在造型上下功夫。首先是在切塊的時候，注意保持寬高比、高長比儘可能的貼近黃金比例，以呈現視覺的美感。擺盤時，我們建議：牛奶紅豆羊羹的擺盤宜少不宜多，以兩到三塊為佳。錯落擺放，有秩有序。
食材 | LINKS：
西貝甄選有機純牛奶營養多元，為優質全脂奶，乳蛋白含量高，與高蛋白、低脂肪的西貝甄選興安盟紅豆同食，可形成氨基酸互補作用，更好的促進營養素的攝取吸收。
文 | Jun
拍攝 | 西先生和貝小姐
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