茶麵粥也叫炒麵粥，小米麵在鍋裡炒熟，拌上少量芝麻，加水熱熟後即可食用，多在冬季或春節期間食用。
炒製茶面的過程，工序繁雜，是一項慢工細活，來不得半點可馬虎。淘米是炒制過程的第一步，將小米倒入盛水的鍋中，用柳條編織的笊籬反覆攪動，再用淘米瓢將水和小米一併撈起，淘米瓢為大個葫蘆一分為二做成，讓瓢在手中輕輕晃動，米隨水流而下，一瓢瓢將比重大的磣---沙粒，最後留在瓢中。淘米的過程，就是靜米去雜的過程。再將淘淨的米盛在竹編的撈米筐中，瀝出水分，然後盛在袋子裡悶上兩個時辰，便可進入下道碾米的工序。
碾制米麵，是即繁重又複雜的環節。石碾石磨是那個時期糧食粉碎的唯一工具。將悶好的小米在那碾盤上均勻地攤上一圈，便可用力推起那碾棍，讓碩大沉重的碾滾在攤開的小米上慢慢騰騰地碾壓著。聽著那吱吱扭扭的石碾聲，推碾人一圈圈在碾道的軌跡上，划著同樣的圓。等被碾壓的小米分散脫離碾滾，在碾壓的邊緣形成堆積時，用簸箕措起，笤帚沿邊緣向裡輕掃，再均勻地撒在碾臺上。
篩面和碾面同時進行，篩面的工具是篩羅、羅床、布羅，將篩羅加在放置於布羅內的羅床上，來回反覆推拉，並不時地拍打篩羅，以便把面篩出。將羅裡不能篩下的再重新倒回碾臺碾壓，以此反反覆覆，直到成面。
茶麵的炒制過程更是講究，火候是炒制的關鍵所在，炒製茶面的老嫩，直接關係著茶麵的色澤口感。灶臺裡柴禾燃燒的火舌，輕舔著鍋底，一把木製的鏟子在鍋裡上下翻攪，煙霧繚繞中邊炒邊嘗，直到炒得炊煙散盡，陣陣米香在鼻前盡情撩潑，便可出鍋，在布羅內攤開，讓熱量盡情散去，再拌入炒熟的芝麻，就等到了正月，饜足了大魚大肉，來一鍋清淡幽香的茶麵粥，開胃保健兩不誤!
因為茶麵是炒熟了的，因此做起粥來簡便至極，鍋裡的水燒開後，把茶麵用冷水調成稠糊狀，倒入鍋中，攪均勻，加入適量的鹽，待鍋再開後，就成了香氣撲鼻的茶麵粥了。再不然，取適量茶麵放入杯中，用開水一衝，筷子一攪，也就有了一杯香噴噴的茶麵粥，比方便麵來得還要快些。
過年茶粥裡放豆腐絲、肉絲、花生米或者黃豆，一家人喝的熱熱乎乎，也非常有年味。
閱讀更多 晉城說 的文章
