蘭天白雲75184685

市場上有不良商家加入漂白粉或者增白添加劑，另外還有一種饅頭添加劑，常吃對人體的肝臟不好，

這樣的饅頭做出來又鬆軟又勁道，當然這類不良商家還是少數。

其實自己也能做出又白又軟的大饅頭

自己蒸主要是和麵，你還是用酵母發麵不要用老肥，老肥要用面鹼，不長做的不好掌握用量，

面不要和的太硬，要把麵糰表面揉光滑了，再去發酵，放比較溫暖的地方。

酵母發酵後 如果發酸，說明發酵的時間長了，要加入食鹼，象你很難把握，基本看切開面團的空的大小，比小米粒大小稍大點說明鹼放的正好，醒發十五分鐘，

然後下紀子，揉饅頭，把饅頭揉圓放蒸屜裡，在醒發半個小時左右，看發酵程度，

假如饅頭增大，拿起來感覺輕，在看饅頭的底下有無鋒眼，達到按一下，饅頭就彈起來，說明起發效果很成功

放鍋裡蒸十五分鐘到二十分鐘，出鍋就能吃了　　

美食理想

今天我們不講32,也不講28,今天給大家講講蒸饅頭，吃飽了才有力氣去和那些奴顏婢膝的小人作鬥爭。也許你會說，尋常百姓家誰沒見過饅頭呀？把麵粉加水加入一些發酵粉和勻，捏成小團，開蒸就是了，聽上去象那麼回事，真如此簡單嗎？非也！

饅頭雖然不是高檔大氣上檔次的食品，但千家萬戶誰沒吃過？北方的朋友大多自己能做，南方的人們恐怕是走過路過不要錯過-------基本上是在包子鋪買的。真正要動手自己做，說著容易，做起來大有學問，子熟班門弄斧，現為朋友們一一道來。

一：不妨先了解下蒸饅頭的原理

將酵母 菌加入麵糰內，其實是一個化學反應的過程，在25～30度溫度條件下， 酵母 一方面利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長；另一方面將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆變軟又具有香氣。

悟空貪吃，卻又不會做饅頭，用很好的麵粉做出來的饅頭都瘦得象鬼捏住似的，不是又硬又黑就是又黃又澀，口感差得不敢吃第二口，這又是為何？都是因為沒掌握到技術要點。悟空問：別人用不好的麵粉做出來的饅頭個個得象俄羅斯美女，又白又豐滿，看上去就有食慾，這又是什麼鬼？這還真有鬼。子熟告訴那是因為外面賣的那種白白的饅頭都是加了食用增白劑，比如一種叫做 過氧化苯甲酰 的化學物質。

二：怎樣做出好看又好吃的饅頭

（1）饅頭基本做法的步驟

1、洗淨雙手與和麵盆。在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。

2.在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

3.放入白麵，也可添加少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成麵糊狀。

4.雙手用手腕的力量反覆擠壓面塊，至麵糰柔軟光滑。

5.蓋好和麵盆，防止面乾燥,放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。

6.把發好的面揉成長條狀，放在案板上用刀切成四個指頭寬度的面塊，用布蓋好，放置10-30分鐘。

7.在鍋裡放入適量的冷水，放入篳子或屜布，屜布平整放在篳子上。把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。

8.上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。關火，等待一小會兒揭鍋。

（2）做饅頭的要點

a.面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，不宜太多或過少。

b.發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要蓋上靜置2個小時以上。溼酵母和的面要靜置4個小時以上，作饅頭的關鍵是發酵。就一步很重要。

c.上鍋蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。否則氣跑掉了不容易使饅頭成熟。要想得到暄松的饅頭，必須得高溫蒸汽，在蒸的時候，高溫蒸汽很快把饅頭包圍，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣由於受熱膨脹，但又冒不出來，只能在裡面拚命的鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。如果呈黃色則鹼多了，有酸味，則鹼少了。

總之，這就是普通饅頭的做法，還有很多種花樣饅頭，帶餡的、花樣的、色彩的等等，做法大同小異，但講究又各有不同，家用饅頭就不要去加增白劑了，畢竟化學添加劑對人體有害無益，要想做出好看又好吃的饅頭，多查閱些資料或向熟練的人請教，作為已有家室的朋友，不妨好好學學，自己動手，豐衣足食。

穀子熟

我正經營著饃店，我覺得賣得饅頭白可能與下面幾種原因有關吧！

一，和麵。 (1)發麵。饃店發麵，是一次性和半袋或一袋，都是在和機中進行的。麵粉中加溫水、老面(或酵母)與手工和麵，只是量多少而不同。關鍵是和麵機和麵是一次性倒入一定量的麵粉，直接將老面(或酵頭)放入，開機後邊加水邊靠攪攏轉動使面攪拌，散面到攬成麵糰最少得15分鐘，且麵糰要硬。邊翻轉要能把麵糰取出。手工和麵時間短且面軟。(2)兌鹼。兌鹼也是用和麵機，兌鹼時總要往發麵內加入適量的乾麵粉與純鹼水攬拌均勻，最少也得20分鐘以上。

二，揉麵。饃店揉麵用的是揉麵機，將兌好鹼的麵糰放在揉麵機上，調節旋鈕，由厚變薄最少得來回重複十次以上，這樣即能再次揉與鹼，也是面更有筋道。

三，醒坯。饃店由於用和(揉)面機，影響了面本身內部結構，製作的饃坯應醒坯約30分鐘，使饃坯體積膨大，才能上鍋開蒸。

四，麵粉。饅頭的白還與小麥的出粉率有直接關係，饃店都不會用標一，標二粉做饃，都用價錢稍微貴一點的高筋粉或饅頭粉。

為生活而提神

賣饅頭的蒸出的饅頭為什麼那麼白呢？

我給大家說說這個問題。首先說說麵粉情況。每個麵粉廠家會根據客戶需求，把麵粉分為幾個等級，如特一粉、標準粉，富強粉、小麥粉等名稱，其實這些名稱不同代表著小麥的出粉率不同。出粉率高了麩皮就少了，麵粉就黑了；出粉率低了，麩皮多了，麵粉就白了。現在我們這裡麵粉廠，對於客戶常用的是特一粉和小麥粉，蒸饅頭用的最多。這兩種麵粉價格不同，特一粉價錢高，蒸出的饅頭白；小麥粉價格低，蒸出的饅頭略黑點。

澄清一種說法。有人說了麵粉的本色發黃，蒸出的饅頭應該發黃。這個說法是錯誤的，以前農村人自己磨面就足以證明，開始出面時麵粉白，以後剩下麩皮多了，磨出的面就黑了，甚至最後磨出的麵粉烙餅吃都不好吃。蒸出的饅頭髮黃，是你沒揉好面或鹼過頭所致。

工具不同。蒸饅頭一般用老面或酵母發麵，老面發麵還得用鹼中和，這就有鹼大小之說，鹼大整出饅頭黃，相反鹼小饅頭酸，酵母發麵沒有黃酸之說。再說說現在蒸饅頭都是用機器，同樣的麵粉和出的麵糰，用手揉就沒有機器揉蒸出的饅頭白。

再就是二次醒發也是很重要的。把成型的麵糰，在一定溫度中醒發，也就是讓麵糰再次發酵，蒸出饅頭比不醒發或沒醒發好要白。

我要說明的是，網上有說和麵加牛奶、白糖、豬油等，這些只能增加成本，適合家裡做，真正賣饅頭的不加這些。真正做饅頭的只加鹼或酵母。當然，也不排除有些賣饅頭的加吊白塊，這隻能說明，他蒸不好饅頭，真正蒸好饅頭的，蒸出都是白白的，還加那麼多所謂的添加劑幹嘛？增加成本呀？

藍天下面的田野

蒸饅頭這樣做，又白又香！

饅頭是很多家庭再普通不過的早餐了，在家裡做怎麼才能做的更好呢，跟隨我們家庭美食的介紹一步一步學習怎麼做饅頭吧，從和麵開始學。

其實

做饅頭很簡單

用對面粉、不惜力氣

你也能蒸出一鍋

白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭

食材準備

主料：

麵粉 540克

酵母粉 5克

牛奶 360克 （注意，這裡加了牛奶的）

做法

1麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻

2邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

3用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋

4蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌

5揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大

6取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

7面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子

8揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大

9擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）

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饅頭，一種各位每天都在吃的主食，有的人喜歡自己蒸著吃，還有的人喜歡購買外面售賣的饅頭，而且，很多人其實都發現了一個問題，就是外面售賣的饅頭總是比自家做的要更白更胖更好吃，其實這是因為外面售賣的饅頭額外加入了一些東西。

對於饅頭而言，您更應該關注的問題是“增白饅頭”，對於“增白饅頭”而言，的確在市面上會有出現，大家應該學會如何鑑別。

有些不法商家可能使用“硫磺”燻蒸饅頭，這主要由於硫磺在燃燒時所產生的次硫酸，這種物質所分解出的次硫酸根有著很強的氧化性，具有較強的漂白性，對於饅頭可以起到增白的作用，但這樣的方法較容易鑑別，所以使用很少，對於人體的危害也比較大。

一般情況下，增白饅頭所使用的在增白劑多會是“過氧化苯甲酰”和毒性較大的“吊白塊”，這類物質在進入人體之後都會影響人體正常的消化吸收功能，影響臟器健康。

如何鑑別？

一看饅頭：一般情況下，通過看可以比較直觀的鑑別，通常沒有加入增白劑的饅頭顏色會微微發黃，而且沒有“過強”的光澤；但是添加了增白劑的饅頭顏色雪白（白胖饅頭），表面光澤明顯，如果過量甚至會導致饅頭出現灰白色的情況。

二聞饅頭：

沒有添加任何增白劑的饅頭聞起來只有一股天然的稻麥香味，但是添加增白劑的問題饅頭大多麥香味道不濃郁、或者特別濃郁（添加了香精、刺鼻味道），甚至還會有一股化學味道。

所以，建議大家在購買的饅頭時候不要過於圖“白”，越白胖的饅頭可能越存在風險，“天然、安全”才是真。

一則所謂的“衛生紙製作饅頭”的視頻，其實只是噱頭而已，不要恐慌，只是一則謠言，建議大家生活中合理看待食品安全，認真挑選，購買到最放心的饅頭，祝您安康。

王思露營養師

如果不是正常的白，毫無疑問，是加了增白類的化學劑了的!

稍微上了一點年紀的人都應該知道原色饅頭是什麼樣的，是帶一點很淡很淡的黃色的!

很多朋友買饅頭時只看外表，饅頭白有兩種，一種是麵粉好，一種就是加了增白劑的。

外面賣的饅頭，他是要考慮成本問題的，部分不良商販使用的就可能是差點的麵粉，但人們喜歡自啊，好了，就給加點增白劑吧，這樣看起來比好面做的饅頭還要白!

一般不良商販選擇的增白劑有：面品增白脂肪酶、饅頭改良劑、復配漂白劑等等!

名字還都好聽吧，其實加了這些東西的我們都可稱為毒個饅頭。

記住，外面買的黑饅頭也不一定全都是好的，麵粉差還不說，為了改善口感，也會加一些化學改良劑的!

買的時候還是瞪大眼睛吧，真假難辨呀!

個人觀點，歡迎交流!

搬起石頭砸

這個問題可算遇到專家了，那我就把秘訣公開吧！1998年我去北京打工，就在饅頭店打工3年，從學徒到和麵師傅，一步步走過來積累了大量的經驗。看似很簡單，其實想每次蒸好需要技術的，夏天和冬天溫差不一樣，發麵時間和麵肥配比也不一樣。

1 想讓饅頭面白，必須把和好發麵用大型壓面機，反覆壓30遍，壓的面非常的細膩，沒有氣泡，把面裡的麵筋壓到不收縮。肉眼看去就像美女的大腿一樣白嫩，手感非常舒服。不然蒸的饅頭不會白 也不會有口勁。

2 醒面技術要點，把壓好的面片放案板上捲起了，然後切成150克的面擠子，用手柔至圓滑，均勻，放入籠節內，醒面15分鐘，上面蓋上溼布，防止風乾。冬天放25℃的溫室醒面20分鐘。

3 大火蒸20分鐘，中途不要把籠罩打開，防止遇到冷風抽善縮小。

回想往事歷歷在目，1998的時候，員工就30個山東小夥子手工柔饅頭，饅頭店生意太好了！都是慕名而來，老闆一年就掙了60多萬。在98年也是天文數字了。20年過去了不知道還有沒有那個街道，北京西城區錦什仿街198號。有機會一定去看看那片故土 有不同做法的歡迎評論指點。

王勇生活幫31

你好, 只要大家懂得了怎樣做出來的饅頭白的小技巧, 不光賣饅頭的人,同樣你也可以做出潔白饅頭。我們先拋開面粉質量好壞,當然用上等品質的麵粉效果會更好,這是一定的, 但市場上賣饅頭的一般不會選用上等的麵粉,那樣不划算,沒有更多的利潤空間。他們是怎麼做出來的呢, 首先,一定要選用優質的酵母粉,它不光沒雜菌,而且活性高。2、或者用牛奶加清水(量根據你的麵粉多少而定)用火溫一下,溫度在20度就可以, 將發酵粉倒進牛奶裡攪拌均勻,再倒入麵粉裡攪勻,成絮狀,沒有乾粉。再進行雙手揉制,一定要揉透,揉出光亮,揉出筋道,使麵糰裡面沒有幹層或大氣孔,簡潔說就是“三光\

本人姓劉名兵

其實現在的麵粉已經很白了，不需要加任何增白的東西了，如果需要的話，都是成本。另外增白的東西只有在糧食產量小，大家沒有吃的東西的時候，商家用的麵粉少，用雜糧補充的時候會想到增白。

關鍵字: 添加劑 商家 饅頭