不同產區、不同工藝、不同品種、不同等級的西湖龍井，芳香物質的含量比重都是不一樣的，感官上也有很大區別。所以本期內容，我們將以西湖產區的龍井43號，炒制的西湖龍井為例，說說正宗的西湖龍井有哪些香氣類型？
通過專業的感官審評，我們基本能區分出西湖龍井的等級。聚焦在“香味”這個點上，大致可分為高等級的西湖龍井為嫩香，低等級的西湖龍井基本是清香。
又因工藝的不同，具體劃分了西湖龍井的香氣類型。市面上常見的羅列如下：蘭花香、豆香（也稱蘭花豆香或嫩豆香）、慄香（也稱嫩慄香、板栗香或熟慄香）、高火香、清香。
當然，這些香型只是現階段能做出香味，隨著西湖龍井物種的改良，或是現代製茶匠人在傳統工藝上取得突破和創新，未來也許會出現其他的香味也不一定。
小編個人覺得當下出現的幾種西湖龍井香型，“蘭花香”是西湖龍井茶香中最特別的一種。炒製出蘭花香的西湖龍井對鮮葉品質、製茶工藝、存儲環境、水質、水溫、茶具等等各方面的要求都非常高。
這種香型的西湖龍井不僅價值不菲，而且可遇而不可求，只有頂級西湖龍井才有的香味。
豆香，又稱嫩豆香，杭州本地人也稱蘭花豆香，跟前文提到的蘭花香可不能混為一談。“豆香”代表的是梅家塢西湖龍井工藝特色，一般全手工炒制的梅家塢西湖龍井外形偏綠潤，香氣呈清新高揚的“嫩豆香”。
慄香，又稱熟慄香、板栗香或嫩慄香），代表的是獅峰工藝特色。明前採製的西湖龍井鮮葉，採用完整的獅峰工藝全手工炒制的西湖龍井外形黃綠，香氣呈“慄香”。很多茶客常常會把“高火香”誤認為“慄香”，其實不然。
高火香，是與炒黃豆相似的氣味。茶師在炒制西湖龍井的過程中，對溫度把控不到位，溫度過高使茶葉內芳香物質在熱作用下過度反應，從而產生的香氣。高火香其實稍有火氣，與板栗香不同，茶客在品飲時要注意辨認。
清香，這種香型在西湖龍井香氣審評中不是泛指，而是特指中低檔西湖龍井的香氣，正宗的西湖龍井香味必定是清新怡人的，不會出現青草臭氣。但若是用烏牛早假冒西湖龍井，那就不一定了。
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