一、江南百花雞
食材：清遠雞一隻，蝦膠400克，蟹肉50克，蛋清一個。、夜來香花或大自菊花瓣、鹽、味粉、麻油、紹酒、乾粉、溼粉、胡椒粉、生油各適量。
做法：
1、將雞宰淨，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。
2、去掉雞皮裡的脂肪，將整隻雞的皮平鋪在砧板上，用刀弄幾個小洞洞。
，使雞皮蒸熟後不過於收縮，然後將雞外皮向下鋪平，再在雞的裡皮拍薄幹粉。
3、將蝦膠和蟹肉拌勻，塗抹在雞裡皮上，要略蓋過雞皮，最後用蛋清把釀在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑。
4、燒鍋下油燒至6成熱，放入“3”炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入“3”逼出內裡的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。
二、竹筍燒雞塊
食材：雞肉、竹筍、醬油、甜麵醬、幹辣椒絲、花椒、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
1、將雞肉切塊，用熱水焯一下，竹筍切塊，蔥、姜節末，盛出備用。
2、鍋中放油，油7分熱時，加入花椒爆香，倒入雞肉翻炒。
3、待雞肉出油後，加入蔥、薑末、辣椒絲，待炒出香味兒後，加入少許料酒、醬油、甜麵醬，再倒入竹筍塊。
4、加入適量水後，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可。
三、白切雞
食材:土雞、香菜、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油。
做法：
1 、活雞宰殺、煺毛，取出內臟(可以在買雞時讓攤主收拾乾淨)，光雞洗淨備用;
2、 湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火，加料酒撇去浮末;
3、13-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火;
4、 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻;
5、 醬油和清水以1:1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用;
6 、待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上芝麻油;
7、 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。
四、辣子雞
食材：
適量的醬油，雞肉，料酒，鹽，花胡椒，澱粉，蔥蒜姜。
做法：
1、把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。
2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了。
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