中國醬香酒釀酒大師事蹟展播之五
醬香酒釀酒大師徐強：傳承工匠精神釀好醬香美酒
他出生名門、他堅守傳承、他積極創新，他就是貴州國臺酒業的釀酒師徐強。
1975年，年僅18歲的徐強進入茅臺酒廠工作，從車間幹起，後因在勾調方面有過人天賦被醬香酒創始人、原茅臺集團已故副廠長李興發大師選中，收為弟子。在恩師的口傳心授下，徐強專心從事勾調工作，一干就是41年。在長期的學習實踐中，他的勾調技術取得了穩步提升，勾調出的酒受到了高層領導的充分肯定和表揚獎勵；後來他又參與了漢帝茅臺等陳年茅臺酒的研發工作，獲得了各方面的好評，特別是廣大消費者的認可。
2011年，受天士力控股集團董事局閆希軍主席的盛情邀請，徐強加入到了貴州國臺酒業團隊，主管技術和質量，負責所有產品勾兌技術，他積極努力，不斷創新，加強公司自主品牌的研發。開發出了國臺十年、十五年、三十年大麴醬香型白酒等優質產品，進一步豐富了公司的大麴醬香型白酒產品系列，為國臺酒業品牌塑造夯實了基礎。
雖然企業變了，但徐強認認真真去釀造勾調一瓶醬香好酒的初心沒有改變。從原料、工藝各環節都嚴格秉承醬香型白酒的正宗工藝。國臺酒先後榮獲“布魯塞爾金獎”、“中國馳名商標”、“貴州著名商標”、“貴州知名品牌”、“貴州十大名酒”等榮譽稱號。2015年國臺1979、國臺2009再次獲得布魯塞爾金獎，2016年國臺1979獲2016-2017年度中國（貴州）地域文化標誌酒、國臺48度作為唯一的白酒，榮獲“美國拉斯維加斯舉辦的第73屆博覽會（WSWA）金獎”。
“既要傳承、又要創新”，徐強在堅守傳統工藝，堅守醬香特色的基礎上，與時俱進，努力推動傳統釀造技藝的創新，用現代科學技術的研究成果“三級質量控制體系、品酒機器人、二維碼產品質量溯源系統”把模糊的清晰化、清晰的數字化、數字的標準化、標準的流程化、流程的體系化、體系的法規化，把“經驗”上升到“科學”，做到精準傳承。隨著年齡的增長，他開始有意識的培養新人，大徒弟馮國躍在2015年考取了國家評委。徐強常說：“不僅要把酒釀造勾調好，還要把隊伍培養好。讓醬香酒白酒人才輩出，這是我的恩師當年的囑託，也是我的重要責任”。
醬香酒的釀造勾調，是老祖宗給我們留下的財富，充分發揚工匠精神，嚴格繼承傳統，是發揚光大的基礎；利用現代科學技術的成果不斷創新，也是需要我們重視的另一方面。2016年，徐強被遵義市酒業協會評為醬酒“釀酒大師”的稱號，既是授予他的榮譽，也是一份大師承擔的責任；既是對他幾十年工作的肯定，也是歷史賦予他擔當的新起點。在醬香酒的發展征程中，徐強將會不忘初心，繼續前行，為醬香型白酒的發展壯大貢獻更多的智慧和力量。
醬香酒釀酒大師餘方強：“敦厚、靠譜”的夜郎古釀酒人
“敦厚、靠譜”的他，30年來，就幹著一件事：釀酒。因為他明白一個道理：人的生命有限，一生只求做好一件事，自己一生的使命就是釀好這杯夜郎古酒。他就是貴州省仁懷市茅臺鎮夜郎古酒業股份有限公司董事長餘方強。
餘方強1968年出生於貴州省仁懷市茅臺鎮，自小就在醬香型白酒的釀造環境里長大，16歲便跟隨哥哥餘方開學習白酒釀造。他1986年正式參加工作以來一直從事醬香型白酒生產與研究，採用科學的管理思想和方法幫助哥哥餘方開使茅源制酒廠從小到大，從弱到強。由於他刻苦的專研和虛心的學習，1998年4月便擔任貴州仁懷市茅臺鎮茅源制酒廠法人兼總經理直至2005年5月。2005年5月，當他各方面能力得到行業內很多權威人士的認可後便正式接管貴州省仁懷市茅臺鎮夜郎古酒廠並擔任董事長兼總經理。他帶領夜郎古酒廠全體員工不斷努力，為了進一步的發展需要，夜郎古酒廠於2015年8月正式變更為夜郎古酒業股份有限公司。
餘方強經過多年的研究探索，對醬香型白酒的生產有一套完整的技術理論。他在醬香型白酒的釀造、勾調、品評等領域已有豐富的經驗，勾調技藝非常精湛，自1992年開始從事白酒勾調和品評技術工作至今，已在白酒勾調領域奮戰了24年，先後獲得國家級“高級勾調師”“高級品酒師”“優秀品酒師”、2010年遵義市科技文化活動周評酒比賽第一名等榮譽。在自己不斷取得行業技術頂端成績的過程中多次藉助仁懷市酒業協會的平臺，積極培養白酒勾調人才，經常下車間指導制酒工人，耐心培養釀酒專業繼承人，傳授釀酒學術思想和釀酒經驗，多年以來通過穿幫帶的方式培養出來的釀酒人才已達160人以上，至今還帶有7名白酒勾調徒弟。
在全國白酒市場進行深度調整期的情況下，餘方強不得不將自己在醬香型白酒釀造領域的創新技術進行普及，通過實驗和研究，在原來的醬酒釀造工藝上稍加變動，使得釀造出來的醬香型白酒遠遠優於普通標準醬香型白酒，深得廣大客戶的青睞，也幫助夜郎古酒業“穩住”年度銷售業績。夜郎古酒業的所有酒體都必須經過餘方強精心勾調，其中，夜郎古酒業的自主品牌“夜郎古”酒還在2015年12月23日在美國巴拿馬萬國博覽會百年慶典上一舉奪得“特等金獎”。餘方強也成長為仁懷市白酒協會理事、仁懷市醬香型白酒專家庫成員、遵義市品酒專家庫成員、貴州省釀酒工業協會特邀省級白酒評委。
餘方強始終堅持一個信念：世上看起來可做的事情很多，但真正能做好的卻很少，他慶幸自己的一生都在與茅臺鎮醬香酒為伍，人生如酒，酒如人生；酒即一生，一生即酒。一輩子釀好這一杯醬香酒，一輩子辦好夜郎古酒業股份有限公司，其足矣！
醬香酒釀酒大師王傑飛：做茅臺鎮真真正正釀酒人
在茅臺鎮，有這樣一位“80後”，他不浮、不驕、不躁，將醬香酒釀酒技藝的每個工序都當成極致的藝術來追求，他就是茅臺鎮大渡河酒業公司的掌門人王傑飛。
幼年的王傑飛，“酒廠就是家，家就是酒廠”，醬香酒的香氣覺醒了他在釀酒方面的天賦。雖然是“80後”，但談起白酒釀造，王傑飛侃侃而談，“我的舌頭能與酒共舞，不過其實我們品評了也不算數，因為現在每一個人都是品酒師！最終的白酒評委，只能是消費者，是市場！”
由於資本的大規模介入，茅臺鎮這塊恪守傳統的土地上，並非每一個“酒老闆”都懂酒。有人甚至說，茅臺鎮也許有70%的“酒老闆”只是投資人，他們壓根就不懂醬香酒！作為仁懷民營釀酒企業中的技術型企業帶頭人，王傑飛先後當選為貴州省白酒評酒委員、特邀評委。所以，他說起這些來，總是頭頭是道，底氣十足。
回顧創業路，王傑飛說比想象的艱難得多。2003年大學畢業後，他接手家族的酒廠成為法定代表人，成為當時茅臺鎮最年輕的酒業“少帥”。當時他做了多方努力，但生意仍然不溫不火。直到2005年，他以自己的品評技藝，征服了猶豫不決的客戶，簽下了數十萬元的一筆訂單。此時，局面才稍有改觀。
“對於酒，只有愛它，你才能真正地懂它！”2007年，王傑飛開發了自己的醬香品牌，開始了創業道路的“市場化”之旅。在“白酒黃金十年”最頂峰的時候，有人出不錯的價錢打算收購他的酒廠，他依然放棄了；在行業最低迷的時刻，有人建議他做“串酒”，銷路又好，成本又低，但他毫不猶豫地拒絕了。
王傑飛身上少見“80後”年輕人的浮躁，而多了一些“老專家”才有的持重。正是這種最樸實的堅守，慢慢地為他的大渡河酒業打出了一些名氣來。王傑飛的做法，在茅臺鎮的民營酒企至少並不常見：他要求員工把釀酒當作一門藝術來鑽研，每個月他召集廠裡的技術人員分組PK勾酒、調酒，每年度還要舉行釀酒大賽。
酒師，靠的不是天賦，是訓練。為此，王傑飛甚至苛刻地要求自己的員工在揚沙的時候姿態要優美，要求調酒師在勾調的時候不許有私心雜念……他自己也“立足大渡河，放眼酒行業”，經常到其他企業、其他香型的廠家參觀學習，“偷”師學藝；他開發了標註真實生產年份的“真實年份酒”，以此澄清市場上的年份酒亂象……
這些年王傑飛喝了很多白酒，但是，他的身體和嗅覺似乎絲毫沒有受到影響。他和其他茅臺鎮釀酒人一樣，為醬香酒感到自豪，總是說“醬香酒能喝出健康”。提倡喝酒，反對嗜酒，幾乎是品酒師們的共識。為此，王傑飛正試圖將醬香酒這種輕奢嗜好品的口感、回味做出新的花樣來！
將釀酒的每個細節都當做藝術來處理，將人生的每一步都當做釀酒的環節來設計。王傑飛，這位年輕的釀酒大師，經過下沙、攤涼、發酵、蒸餾、盤勾、貯存……，會像他自己釀的那一杯醬香酒，優雅細膩、回味悠長。
醬香酒釀酒大師伍成勇：善於在遵循規律中繼承創新
規律是物質運動過程中本身所固有的本質的必然聯繫，由於它的客觀存在，所以又叫客觀規律，人不創造規律和改變規律，只能發現規律和尋找規律；醬香白酒的生產就是若干代茅臺人遵循自然規律，經過長期生產實踐而科學總結出來的傳統工藝，堪稱中國白酒文化的精髓。
珍品酒廠副總經理伍成勇，在1982年就進入茅臺釀造廠從事烤酒工作，由於吃苦耐勞，學習勤奮，1985年進入貴州省第一輕工業學校學習發酵專業學習。1988年畢業回廠後繼續從事釀酒工作，企業根據發展的需要，在技術人員缺乏的情況下，採取請進來走出去的方法培養技術人員和保障生產的正常運作，請進了茅臺酒廠的老曲師仇能國、老酒師張作雲等老師傅，相繼為釀造廠培養了一批技術人才。與此同時又委派一批人員到習水酒廠參觀學習，在此期間伍成勇虛心主動向老師傅求教，使他逐步成長為一名酒師，並先後擔任過車間主任、生產科長、副廠長、廠長等職。
“醬香型白酒生產的傳統工藝是根據一年四季節的變化規律來組織安排生產的”，從原輔料採購進倉到半成品酒的入庫，凝聚的是管理人員一絲不苟的監管，技師們堅守執著和工人們辛勤的汗水。然而，質量決定生存，效益決定發展，為確保出廠產品質量的穩定和提高，特請來茅臺酒廠技術廠長，勾兌大師李興發前輩親臨茅臺釀造廠指導醬香酒的勾兌，使廠內勾兌人員得到了技術的提高。隨後的幾年中，其產品“茅渡窖”相繼榮獲“遵義地區名酒”、輕工業部優秀出口產品“金龍騰飛”獎，首屆輕工業博覽會的金盃獎，產品質量逐步提高。
1990年，時任車間主任的伍成勇帶領班組酒師，進行了利用窖底黃水的液體再次發酵，浸蒸工藝提升醬香酒品質獲得成功，當年獲得了廠的技術進步獎，變廢為寶，同時又為企業減少汙染排放。在伍成勇三十多年的經歷中，感覺最有成就感的一件事，是在1996年，作為已經是廠長的伍成勇，肩上的重擔讓他不得不思考產品結構的調整，當時釀造廠的產品銷售已經進入了瓶頸，庫存中有多年來存貯已久的醬香老酒無法體現其價值的所在，於是他萌生了產品升級升值的新思路，研發年份酒，產品投放市場後很受消費者青睞，企業的銷售收入和利稅實現了歷史以來的最好水平，極大地提高了企業的經濟效益，為1998年國家實行的經濟體制改革奠定了經濟基礎，償還了銀行貸款，安置企業富餘職工80餘人。思路的創新不僅對企業帶來機遇，也給仁懷市的眾多酒類企業提升產品檔次起到了帶頭模範作用，影響意義深遠，至今都還有許多企業仍在沿用。
企業改制後，伍成勇轉到了珍品酒廠，任副總經理，負責技術相關工作，2007年，他勾兌調製的醬門驕子酒在廣州國際酒飲博覽會上獲得認可，榮獲“金獎”殊榮，但他對成功後的榮譽都很淡漠，卻把目光集中在企業當前的發展之中，他堅信只有遵循自然規律，繼承傳統工藝，創新發展思路，才能驅動企業向著與自然和諧，綠色環保的可持續發展方向前進。
醬香酒釀酒大師餘興超：誠信釀造未來質量鑄就輝煌
誠信釀造未來，質量鑄就輝煌。釀酒大師餘興超用他的經歷、行動和信念完美詮釋了這句話。
餘興超生長在釀酒世家，從小就跟著爺爺耳濡目染了醬香酒的整個釀造工藝，對醬香酒有很深的瞭解和基礎。但是，要在以中外聞名的茅臺酒為代表的醬香酒行業，以及茅臺鎮上千家酒廠中佔有一席之地，並不是那麼容易的事。餘興超為了將祖業發揚光大，釀造出世人認可的醬香酒，1995年，年僅20歲的他便將自己家原有廠房進行擴建，並投身醬香酒釀造的研究中。
“不僅為生產白酒，更為釀造出優質醬香酒”這是餘興超一直以來秉承的釀酒宗旨。2012年，為了獲得優質的紅高粱，餘興超特意安排公司的採購人員帶著現金,到茅臺酒廠指定小紅梁種植基地，如仁懷市本地的高坪鎮、後山鄉、喜頭鎮等鄉鎮去收購茅臺酒廠計劃外的餘粱。
當時，正好有幾個廣東的客戶來到聯合酒廠實地考察，餘總便提議讓客戶和採購人員一同去，說是讓客戶真正瞭解聯合酒廠的用糧標準，當時餘總還跟客戶調侃說：“你們遠道而來，就當是和聯合酒廠的一次秋遊吧！”於是他們便一起來到了後山鄉，那是一個當時經濟比較落後的鄉鎮，當地人大部分都靠給茅臺酒廠種植小紅梁帶來收入。那天由於賣餘粱的村民較多，導致採購人員所帶現金不夠，到後面還有好幾戶較遠村民高粱還未收購，這便成了一個尷尬的難題。這時，其中有一戶姓馬的村民站出來問：“你們是聯合酒廠的，那你們的老闆是餘興超咯？”這個問題立刻引起了酒廠工作人員和客戶的注意，這個村民說：“如果是的話，我家今年賣粱剛得了四萬元，可以先借給你們把那幾家的錢付了，我的你們明天給我送來就行”。這幾句話就讓採購人員和客戶震驚了，忙問緣由，他說：“餘興超這個人我曉得，做人做事誠得很，難道我還怕他賴賬麼？”
回來後，員工將這件事告訴了餘興超，就連客戶也對他連連稱讚，這讓餘興超很是感動，他沒想到會有一個素不相識的人對他如此信任。第二天，員工就將錢給那村民送去，餘興超還囑咐員工送去了一箱醬香酒。這件事也更加堅定了餘興超堅守“良心釀酒，誠信做人”的原則。
“釀酒大師”這個稱號並不是那麼簡單容易，在這個頭銜背後，釀酒師們所要付出的艱辛也並非常人所能想象的。為了釀造出優質的醬香酒，餘興超歷經多年才研製出自己一套獨特的釀酒技藝，他在保留傳統醬香酒釀造工藝的基礎上，又加入了一些屬於自己的創新元素。2010年，聯合酒廠瀘茅酒榮獲了2010年上海世博會國酒創新“金獎”的殊榮。這一獎項不僅是對餘興超釀酒技術的肯定和認可，也是對他不斷堅持和努力的最好回報。
在餘興超看來，釀酒大師需要的不僅僅是高超的釀酒技術，還需要極富創新思維和不斷堅持的精神，更重要的是一顆赤誠的心——因為，我們只為釀造出優質醬香酒！
閱讀更多 貴州網 的文章
