用料
轉化糖漿140克花生油50克梘水4克中筋麵粉200克奶粉4克黑芝麻餡600克混合堅果200克
黑芝麻餡混合堅果月餅的做法
- 將糖漿，花生油，梘水混合均勻。加入麵粉攪拌至無干粉狀態，包保鮮膜靜止二小時以上
餅皮靜止期間，戴上手套將混合堅果揉進黑芝麻餡料裡，（我是買的廣州酒家的餡料）。很好揉的
稱50克一個揉圓
醒發好的餅皮分割成25克一個，按扁包上餡料
貼著餡料慢慢推，加過堅果的月餅很好包。餅皮儘量推均勻
裹上玉米澱粉，揉成圓柱形，拍掉多餘的澱粉
排入金盤，用月餅模具壓緊，慢慢推出
表面噴少量水汽，放入充份預熱的烤箱200度5分鐘定型
拿出晾二分鐘，表面用毛刷（不能用硅膠刷）刷一層薄薄的蛋黃液（一個蛋黃加一點點清水攪勻），輕輕帶一遍就可以了，千萬不能刷多，刷多了花型就不好看了，
再進烤箱180度烤15分鐘左右。表面金黃，月餅邊上有點點鼓就可以了
出爐涼透，密封室溫保存，第二天就開始回油了。是不是很漂亮啊
小貼士
此方可以做75克的月餅16個
豆沙，蓮蓉等都可以加堅果做餡料，很好吃
每個烤箱的溫度不一樣，方子溫度僅供參考
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