用料
轉化糖漿140g花生油或者玉米油30g梘水4g中粉或者低粉200-210g
廣式月餅---風爐烘焙過程的做法
1我主要想說說，一些常見問題，解惑一下。
1、用玉米油好還是花生油？
答：都是可以的，不過花生油有人過敏，所以玉米油更好一些。
2、轉化糖漿？
答：轉化糖漿可以自己熬，見我其它方子，也可以買，不過各個品牌不同，粘稠度也不同，出來的效果也各不相同。常見月餅不上色、不回油，都跟轉化糖漿有關。
我給的粉量主要就是取決於轉化糖漿的粘稠度做增減。如果很稠，就用我給的最低粉量200g,如果轉化糖漿稀就用210g來做調整。
3、梘水
答；可以直接買成品梘水，也可以勾兌，食用鹼面(碳酸鈉) 按需1:3溶於水即可，儘量選購當年梘水，過期的影響效果。
4、如何壓出清晰的圖案？
答：首先模具提前清潔，使用前不要接觸水，月餅球輕輕拍粉後，再用模具輕輕壓出圖案，力度足夠讓圖案清晰即可，用力過度第一容易讓月餅飛邊，第二不容易脫模。
我一般是全部操作好，放回不開的烤箱內防止乾燥。等都做好了一起烘焙，烤的時候一定要看著，以免手忙腳亂，月餅上色過度。
5下面就來說下我怎麼烤的，借鑑借鑑借鑑，千萬活學活用。
- 今天我是一爐三盤，烤箱預熱220度，溫度達到後，讓月餅胚放入。
- 可能有人會問怎麼用那麼高的溫度，月餅本來就適合高溫，快速定型，因為要一盤一盤放入，會開門時間長，這樣溫度就會下降，我設定高一些就是為了彌補損失的溫度，這樣爐內溫度很快上來，不至於讓月餅瀉腳、變形。
6烘焙5分鐘以後，拿出刷蛋液，蛋液可以勾兌水稀釋，一定要少刷，而且只刷凸起花紋，如果毛刷吸收很多蛋液，就用手輕輕捏捏，保持毛刷上有一定溼度給月餅薄薄刷一遍就好，寧少勿多。
7然後繼續把月餅放回烤箱，如果發現角落部分上色不均，及時調整，倒換方向，也可上下盤互換，我的風爐目前是第四盤右上角上色厲害一點。
8烘焙7分鐘後，月餅明顯又上色了。
9烤到你滿意的顏色的時候即可出爐。
我個人是不喜歡深色，我喜歡回油後自己上色，非常自然、光澤。
10我比較喜歡這樣就出爐，如果還喜歡顏色重一點，可以關機爐裡面悶一會，顏色就會更深一些。
11都非常均勻好看的。
12這個圖右邊是當日烘焙的，左邊是前幾日烘焙的，所以會有個回油顏色變深的變化。
13我給你們一個好吃一個好看的比例：
- 要想好吃50g
- 月餅--餡35g皮15g
- 要想好看。
- 餡40g皮10g
- 75g月餅--
- 餡+鹹蛋黃50g皮25g
- 餡+鹹蛋黃60g皮15g
- 100g月餅--
- 餡+鹹蛋黃70g皮30g
- 餡+鹹蛋黃80g皮20g
- 好看的標準就是確實薄皮大餡，但那麼一坨大餡又怎麼會好吃，而且有很多人喜歡吃月餅皮.
- 所以這個皮比例你們自己參考.
14這個就是50g,我所謂的好看皮餡比例，餡40g皮10g
15烤完的月餅一定要徹底冷卻後再進行包裝，一般密封袋回油比較快，如果想保質期延長，可以放乾燥劑。一般乾燥劑1g\\2g裝的就夠了。
16這是姐的方法分享，不一定也適合你，一定要活學活用。
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