幾年前剛對烘焙有興趣時，首當其衝的肯定是做戚風，結果呢.....
這是我想要的
現實是這樣的
理想是美好的，現實是骨感的，於是我果斷放棄了嘗試。即使是這兩年開始學做飯，也不敢輕易嘗試。可蛋糕那鬆軟的口感，一直在潛意識裡希望可以做成，最後終於找到一個配方做了一個，除了頂部有點裂，厚度和鬆軟度、口感都沒問題（估計是火候還需要進一步調整，還在各種的試驗中，但做奶油蛋糕丕貌似可以了，看不見頂：P）。這種成功發朋友圈居然還得到朋友們的稱讚，於是趕快把配方寫出，給和我同樣經歷的同學們，一起來領略小成功的喜悅。
原料：
低筋粉 50g
植物油 24g（選用橄欖油、玉米油等味輕的油）
牛 奶 24g
雞 蛋 3個
白 醋 少許
白砂糖 18g（蛋黃糊用）
白砂糖 36g（蛋清糊用）
做法：
1、先將雞蛋蛋黃、蛋清分離，蛋清需打入無油無水的容器。
2、在蛋黃中加入18g白砂糖，攪拌均勻。
3、再將植物油、牛奶倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
4、將低筋粉篩入蛋黃糊中，像炒菜一樣攪拌，或打“Z"字型攪拌。千萬不能打圈攪，不然麵粉上勁，就麻煩了。
5、拌好蛋黃糊後開始預熱烤箱，上下火170度。
6、打發蛋清，先在蛋清中加幾滴白醋，這樣一是方便打發，二是可以去掉雞蛋的腥味。當出現大泡時加入36g白砂糖的三分之一，繼續打發；再打出現小泡時再加入三分之一；等打出紋路時倒入所有白砂糖
7、繼續打發，像我這樣的新手，打發的時候要多看一下打發狀況，當打蛋器尖向下形成彎鉤時，這是溼性打發，還需要繼續打，這時候我基本是打五秒看一次，直到看到打蛋器頭上的蛋清成直線，就是乾性打發了，打的不到位，蛋糕是會塌陷的。在溼到乾的過程中，基本五秒提起看一下，害怕打過（打發過度蛋清糊就廢了）。
這是溼性打發，打蛋器頭部是彎的
這是乾性打發，打蛋器頭部是直的
8、打好蛋清後將三分之一的蛋清糊加入蛋黃糊中，翻勻，不能打圈拌；再加入三分之一，再拌勻；最後將所有蛋黃糊倒入蛋清糊中拌勻。
9、將拌勻的麵糊倒入6寸模具中，看到麵糊像綢緞一樣”疊“入模具中，就是好的麵糊。然後把模具摔幾下，把大的氣泡震出去，就可以放進烤箱中。
10、大概15分鐘蛋糕就可以長的比模具高了，這個時候就把溫度調到150度，再烤約20分鐘。用竹籤插一下，如果拔出來是乾淨的，就是熟了；如果上面還沾有面糊，就需要再烤烤。
11、熟了蛋糕不要馬上拿出來，要在烤箱裡冷卻到蛋糕回縮比模具略高一些拿出，這個時候有個很關鍵的步驟哦，就是還要摔一下蛋糕，把蛋糕裡面的熱氣震出來，摔三四次即可。然後把蛋糕倒扣下來放涼。等模具涼透了，再脫模，漂亮的蛋糕就完成了！
頂部雖然有些裂紋，但不影響整體口感和視覺，蛋糕還是很漂亮的哦！味道也很好，甜度適中，沒有外面買的蛋糕那麼膩。雖然跟高手是沒法比，但是家常食用還是很不錯的。親親的同學們可以試起來嘍！如果有能解決頂部不裂的也請告之，多謝了！
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