大家好，我是大廚阿偉，最近我一個朋友開了個滷菜店，賣一些滷菜，其中有一種香辣雞賣得比較火，他把這款香辣雞的配方告訴我了，我今天分享給大家，喜歡吃雞的，記得收藏一下哦！
首先我們準備食材，
原料：三黃雞一隻，蒜蓉400克，生薑蓉200克，幹蔥蓉300克。精鹽15克，白胡椒粉20克，味精40克，花雕酒100克，花椒25克。
然後還要準備脆皮水，脆皮水的製作方法在下面。
脆皮水1千克（由麥芽糖100克、醋精250克、大紅浙醋250克兌成）。
香辣雞要提前醃製一下。下面是醃雞料的配方。
醃雞料800克，色拉油1000克。
醃雞料製作配方：大蒜1500克、大蔥300克、生薑200克打成蓉，加入鹽200克、大蒜粉200克、辣椒油50克，攪拌均勻即可。
然後就是製作方法如下：
製作方法：1、將雞清洗乾淨、雞身保持完整，放入醃雞料中8個小時。
2、醃製好後將雞清洗乾淨，再刷上脆皮水吹乾。
3、將吹乾後的雞掛入烤爐內，烘烤至表皮成淺黃色。
賣的時候，過油鍋炸成金黃色改刀就可以。淋上自己調製的辣椒油。
這款香辣雞賣得非常好，很多客人喜歡吃，大家學會了自己做也可以。
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