【烘焙甜點】乳清的好去處：乳清麵包
發表於 2018-05-20 09:26:06 收藏數:2 瀏覽數:193
我很喜歡自己做奶酪，自制奶酪時會過濾出來很多的奶清，這個奶清依然存有很多營養成分，它主要含有乳清蛋白，乳酸菌和水分，所以叫乳清。乳清可以直接引用，也可以用它做麵包和饅頭，我喜歡用它做得麵包，用它做麵包，可以使得麵包更具風味，即使是採用最簡單的直接發酵法，也會有老麵包的濃郁面香和奶香，而且麵包特別柔軟，即使放兩三天麵包還是依然柔軟。而且這個配方類似法棍，含水量足，且無油無糖，適合做主食麵包，是非常健康的一款麵包，而製作難度遠遠小於法棍，即使烘焙新手也容易成功。我個人是特別鍾愛這款麵包，每次有了乳清都要做的。
看看做好的麵包，柔軟的很哦，想來一塊嚐嚐嗎？！
下面分享一下具體做法：
食材明細：高筋粉300g，乳清230g，酵母粉4g，鹽3g
製作步驟
1這個是用牛初乳做奶酪時過濾出來的乳清，牛初乳的乳清還比較濃稠類似牛奶，如果是用普通牛奶過濾出來的奶清，則比較清亮些。這個乳清營養成分更多。
2把鹽和乳清放入麵包桶裡
3放入麵粉和酵母粉
4揉麵20分鐘即可
5無需手套膜，有邊緣整齊的洞就行了
6直接把麵糰收口放入發酵藍裡，保溫保溼，35度發酵
7待麵糰發酵至2倍大小
8倒扣到烤盤中，用刀片割深度約5毫米的口
9烤箱上下火200度預熱完成後，入烤箱烤25--30分鐘。
10烤好的乳清麵包
11非常柔軟的一款麵包，樣子和組織類似歐包，但口感和風味更獨特些
12再來個特寫，非常健康的一款麵包哦
小貼士
這款麵包對面粉要求不高，不用高筋粉也可以，用普通的麥芯粉，或者蛋白質含量大於11.5的都可以
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標籤： 烘焙
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