它是窮人的“素肉”，配上酸菜吃，下飯下酒都不錯，比吃肉還過癮。雖然說現在人民的生活水平普遍上升了，但還是有一些同胞沒有脫離貧困，尤其是今年肉類的價格普遍上漲，很多人過年吃不起肉，今天給大家介紹一種“素肉”，它就是杏鮑菇，杏鮑菇的口感十分嫩滑，嚼起來，就跟嚼肉一樣有嚼勁，所以吃不起肉的朋友們可以用杏鮑菇代替肉類，今天教大家做一道超級開胃下飯的酸菜杏鮑菇，酸菜是自家醃製的，超市裡也有賣的，這道菜除了下飯還能下酒，快來學學吧！
酸菜杏鮑菇
By 傑米田園
配料：
酸菜 150克、 杏鮑菇 200克、 油 適量、精鹽 適量、 蔥姜 適量
烹飪步驟：
1.酸菜用冷水浸泡一會兒（酸菜很酸，浸泡可以降低酸度）
2.杏鮑菇洗乾淨撕成條
3.起油鍋，杏鮑菇入鍋過油後盛出
4.再起油鍋，蔥姜入鍋煸香後酸菜入鍋炒
5.加適量水燒開
6.杏鮑菇入鍋炒均勻，蓋上鍋蓋燒一會兒，加鹽炒均勻關火，盛出享用
烹飪小貼士：
杏鮑菇的選購技巧：1、看菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。2、看菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。3、看菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
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